Na jednym okruszku skórki sera znajduje się ponad 10 miliardów drobnoustrojów: to więcej komórek drobnoustrojów niż jest ludzi na Ziemi. Skórka sera to zintensyfikowana ekspresja sera, o mocnym smaku i wysoce skoncentrowanym zbiorowisku dobrych bakterii, drożdży i pleśni. Jest jednak źle rozumiana i niedoceniana, często usuwana i odrzucana. Choć może być intensywny, prawie zawsze jest jadalny, chyba że wyrosła na nim nowa pleśń lub zawiera syntetyczny plastik, wosk lub tkaninę, które należy usunąć.
Podobnie jak jabłko lub kromka chleba, skórka lub skórka dodają tekstury, smaku i składników odżywczych do doznań kulinarnych. Czasami jednak nawet ja nie mogę znieść naprawdę mocnej skórki i konieczne jest inne podejście – na przykład mój winegret ze skórki sera pleśniowego, w którym ostra skórka wychodzi na jaw, pięknie nadając dressingowi smak, nie przytłaczając go.
To właśnie takie przepisy jak ten dają mi ogromną satysfakcję, zamieniają odpady w smak, z czegoś, co zwykle się wyrzuca, powstaje niezwykle wartościowy produkt.
Winegret ze skórki sera pleśniowego
Skórka sera pleśniowego to bomba smakowa, która sama w sobie może być nieco intensywna, ale po zmieszaniu z tym super prostym winegretem w stylu francuskim nabiera charakteru.
Ten kremowy, funky dressing świetnie komponuje się z wieloma daniami, podawany tak jak ja tutaj z kolorową radicchio, cykorią i prażonymi nasionami lub z orzechami, plasterkami gruszki i jabłka oraz bardziej prostą sałatą, np. lodową lub rzymską, które pełnią rolę nośnika wspaniałego smaku. Można go też skropić stekiem, pieczonym kurczakiem lub podać jako dip do skrzydełek z kurczaka, aby uzyskać bardziej amerykańskie podejście.
Służy 4
80 g skórki z sera pleśniowego (roquefort, stilton lub Dorset Blue Vinny), grubo posiekanej 2 łyżki creme fraiche lub jogurtu, kwaśnego sera lub gęstej śmietany 1 łyżka czerwonego lub białego octu winnego albo soku z cytryny 1 łyżeczka musztardy dijon 3–4 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżka płynnego miodu Czarny pieprz
W misce miksującej rozgnieć skórkę sera pleśniowego. Wymieszaj creme fraiche (jogurt lub kwaśną śmietanę), ocet (lub sok z cytryny), musztardę, oliwę z oliwek i miód. Dopraw do smaku świeżo zmielonym czarnym pieprzem; jest mało prawdopodobne, aby sól była potrzebna, ale jeśli to konieczne, dodaj trochę.
Przechowywać w lodówce do tygodnia.
