Gołąbki to jedno z najbardziej charakterystycznych dań polskiej kuchni domowej. Ich przygotowanie wymaga nieco cierpliwości, ale efekt z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Poniżej przedstawiamy sprawdzony przepis na domowe gołąbki z mięsem i ryżem, krok po kroku – od doboru składników aż po przygotowanie aromatycznego sosu pomidorowego.
Składniki potrzebne do przygotowania gołąbków
Aby przygotować klasyczne gołąbki, należy zaopatrzyć się w następujące składniki:
-
1 duża główka białej kapusty,
-
600 g mielonego mięsa wieprzowego lub mieszanki wieprzowo-wołowej,
-
100 g białego ryżu,
-
2 średnie cebule,
-
około 2 litry bulionu,
-
500 ml przecieru pomidorowego,
-
przyprawy: sól, pieprz, opcjonalnie suszony czosnek, oregano, bazylia lub majeranek,
-
opcjonalnie łyżka mąki i kilka łyżek śmietany 12% lub 18%.
Jak przygotować kapustę na gołąbki?
Pierwszym krokiem jest właściwe przygotowanie kapusty. Należy usunąć wierzchnie liście i dokładnie ją umyć. Następnie trzeba wyciąć głąb i sparzyć całą główkę. Kapustę umieszczamy w dużym garnku z wrzącą wodą – najpierw głąbem do dołu na około 7-10 minut, potem odwracamy na kolejne 5 minut. Po wyjęciu kapustę studzimy, oddzielamy liście i usuwamy z nich twarde nerwy, by łatwiej było zawijać farsz.
Farsz do gołąbków – przygotowanie
Do przygotowania nadzienia wystarczy połączyć mielone mięso, ugotowany do stanu al dente ryż, drobno posiekaną lub zmieloną cebulę oraz przyprawy. Można również dodać surowy ryż, jednak wtedy warto pamiętać o odpowiednim czasie gotowania. Dobrze jest uformować z masy niewielkie, podłużne kotleciki, które następnie nakładamy na liście kapusty.
Zawijanie i gotowanie gołąbków
Przygotowane liście kapusty rozkładamy na blacie, nakładamy porcję farszu i zawijamy – najpierw boki do środka, a następnie zwijamy w rulon. Na dnie dużego garnka układamy kilka nieestetycznych liści kapusty, które zabezpieczą gołąbki przed przypaleniem. Następnie ciasno układamy gołąbki, przykrywamy je resztą liści i zalewamy gorącym bulionem. Całość gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez około godzinę – do momentu, aż kapusta stanie się miękka.
Przygotowanie sosu pomidorowego
Sos pomidorowy można przygotować na dwa sposoby – w tym samym garnku, co gołąbki, albo osobno. Jeśli robimy sos osobno, do niewielkiej ilości wywaru z gotowania gołąbków dodajemy przecier pomidorowy, rozrobioną w wodzie mąkę i opcjonalnie śmietanę. Całość doprawiamy wedle uznania – solą, pieprzem, czosnkiem lub ziołami. Sos podgrzewamy, często mieszając, aż zgęstnieje i nabierze jednolitej konsystencji. Gotowy sos wlewamy do garnka z gołąbkami i delikatnie nim poruszamy, by wszystkie gołąbki pokryły się sosem.
Sposób podania
Gołąbki najlepiej smakują z ziemniakami posypanymi świeżym koperkiem lub z chrupiącym pieczywem. To danie, które idealnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na większą uroczystość.