Ligawa wołowa – co to za mięso i jak je przygotować?

Posted on by

Charakterystyka ligawy
Ligawa wołowa to część udźca, będąca chudym, dobrze umięśnionym fragmentem tylnej części tuszy. Ze względu na swoją strukturę bywa nazywana „fałszywą polędwicą”. Jest mięsem uniwersalnym – nadaje się zarówno do duszenia, gotowania, jak i pieczenia. Można z niej przygotować sztufadę, delikatne roladki, carpaccio, a także wykorzystać ją do tańszej wersji tatara.

Ligawa jest relatywnie niedroga – w supermarketach kilogram kosztuje zazwyczaj od 45 do 55 zł, choć u lokalnych rzeźników cena może być wyższa. Dzięki swojej dostępności i wszechstronności świetnie sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i w daniach świątecznych czy przekąskach na przyjęciach.

Przepis na sztufadę z ligawy wołowej

Składniki:

  • 1 kg ligawy wołowej

  • 2 cebule

  • 2 marchewki

  • 100 g surowej słoniny

  • 4 ząbki czosnku

  • 3 łyżeczki suszonego tymianku

  • 2 łyżeczki suszonego rozmarynu

  • 2 łyżeczki suszonego cząbru

  • 2 łyżki masła

  • olej rzepakowy

  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z miękkim masłem, tymiankiem, rozmarynem i cząbrem.

  2. Natrzeć mięso przygotowaną mieszanką i odstawić na 3 godziny w chłodne miejsce.

  3. Cebulę pokroić w piórka, marchewkę i słoninę w słupki. W mięsie zrobić nacięcia i włożyć w nie warzywa oraz słoninę.

  4. Obsmażyć mięso z każdej strony na rozgrzanej patelni, następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec ok. 40 minut w 220°C.

  5. W trakcie pieczenia polewać mięso powstającym sosem.

  6. Po wyjęciu z piekarnika odczekać kilka minut, następnie pokroić w plastry. Podawać z puree ziemniaczanym, kaszą lub lekką sałatką.

Steki z ligawy wołowej

Składniki:

  • 5 plastrów ligawy wołowej

  • 5 łyżeczek oliwy

  • 5 łyżeczek masła

  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Na 3–4 godziny przed smażeniem wyjąć mięso z lodówki, aby nabrało temperatury pokojowej. Skropić oliwą i oprószyć pieprzem.

  2. Rozgrzać patelnię, roztopić masło i smażyć steki po około 3 minuty z każdej strony – zbyt długie smażenie spowoduje, że mięso stanie się suche.

  3. Odstawić na 3–4 minuty, następnie posolić. Podawać z młodymi ziemniakami lub sałatą lodową z pomidorami.

Ligawa w sosie własnym

Składniki:

  • 400 g ligawy

  • 4 łyżki oliwy z oliwek

  • 4 ziarna ziela angielskiego

  • 2 duże cebule

  • 2 liście laurowe

  • 0,5 łyżeczki przyprawy typu Vegeta

  • 1 łyżka słodkiej papryki mielonej

  • 100 ml śmietany 12%

  • 1 ząbek czosnku

  • 1 łyżka mąki

  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Cebulę obrać, pokroić w piórka i zeszklić na oliwie.

  2. Dodać plastry ligawy, posolić i dusić chwilę pod przykryciem.

  3. Zalać wodą tak, aby mięso było przykryte. Dodać ziele angielskie, czosnek, Vegetę i liście laurowe. Dusić 10 minut.

  4. Wyjąć mięso, sos przyprawić papryką i zblendować na gładko. Zagotować ponownie.

  5. Śmietanę wymieszać z mąką i odrobiną sosu, następnie wlać do garnka. Doprawić solą i pieprzem, włożyć mięso i jeszcze chwilę dusić.