Każdy ma inny pomysł na idealne ciastko z kawałkami czekolady, począwszy od grubości i łatwości żucia, aż po ilość czekolady, która jest przedmiotem dyskusji. Moim zdaniem żadne ciasteczko nie jest warte zjedzenia, jeśli nie jest dobrze posolone; bez niego wszystko wydaje się trochę niezrównoważone i płaskie. Mój niezbyt tajny sposób na solenie ciasteczek polega na użyciu odrobiny miso. Nie na tyle, aby stało się ciasteczkiem miso, ale wystarczy, aby nadać lekko pikantny klimat umami, który sprawia, że ciasteczka są nieco bardziej złożone w smaku i nie mdlące słodkie.
Słodkie i słone ciasteczka czekoladowe
Przygotowanie 5 min Gotowanie 30 min Chłodzenie 3 godz. + na 12
100 g niesolonego masła, miękkiego 110 g ciemnobrązowego cukru 110 g cukru pudru 35 g białej pasty miso 1 duże jajko 220 g mąki zwykłej ½ łyżeczki proszku do pieczenia ½ łyżeczki sody oczyszczonej 100 g mlecznej czekolady, grubo posiekanej 100 g ciemnej czekolady, grubo posiekanej
Włóż masło i oba cukry do dużej miski i ubijaj przez dwie do trzech minut, aż uzyskasz kremową masę, często zdrapując boki miski. Dodać miso, chwilę zmiksować do połączenia, następnie dodać jajko.
Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i wodorowęglan i mieszaj, aż składniki się połączą. Dodać posiekaną czekoladę i krótko wymieszać.
Wyłóż dużą blachę do pieczenia i za pomocą łyżki do lodów podziel ciasto na 12 kulek. Przykryj i schładzaj w lodówce przez co najmniej trzy godziny, a najlepiej przez całą noc, aby zachować najlepszy smak.
Rozgrzej piekarnik do 190°C (wentylator 170°C)/175°F/gaz 5. Piecz ciasteczka partiami przez 13-14 minut, aż brzegi się zetną, ale środek będzie nadal lekko miękki. Jeśli chcesz, żeby były idealnie okrągłe, użyj dużej foremki do ciastek i przesuń je wokół nich, gdy są jeszcze ciepłe. Przed podaniem pozwól ciasteczkom całkowicie ostygnąć.
