Moim ulubionym składnikiem na odrobinkę ciepła jest orzechowe rāyu White Mausu – ma łagodniejszy profil smakowy niż, powiedzmy, chrupiące chili Lao Gan Ma w oleju i doskonale komponuje się z tym daniem z kremowej fasoli z dodatkiem cytryny i jajek. Zalecam użycie białej fasoli ze słoików, aby przyspieszyć gotowanie. Aby przygotować łatwe, szybkie śniadanie, przygotuj i schłódź szpinak i fasolę poprzedniego wieczoru, a następnie podgrzej następnego ranka i wbij jajka, gdy fasola będzie gorąca.
Jajka chilli z fasolką miso i szpinakiem
Przygotowanie 10 minut Gotowanie 20 minut Porcje 2-3
2 łyżki neutralnego oleju 2 cebule, obrane i grubo pokrojone 2 ząbki czosnku, obrane i drobno starte 200 g szpinaku baby, grubo posiekanego 570 g białej fasoli maślanej, odsączonej i opłukanej (400 g netto) 2 czubate łyżeczki czerwonej pasty miso (biała też się sprawdzi) 150 ml pojedynczej śmietanki Sok z ½ cytryny Sól (opcjonalnie) 2 jajka 2-3 łyżki Białego Mausu orzechowy rāyu, do smaku
Włóż olej do dużego rondla o grubym dnie i rozgrzej go na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę i smaż przez pięć minut, mieszając, aż brzegi się zarumienią. Dodaj czosnek, zmniejsz ogień do małego, następnie częściowo przykryj patelnię i smaż przez pięć minut, aż zmięknie. Dodaj szpinak, smaż mieszając na średnim ogniu przez minutę, aż zwiędnie, następnie dodaj fasolę.
Wymieszaj miso z 50 ml wrzącej wody, wymieszaj z fasolą i szpinakiem, a następnie dodaj śmietanę. Pozostawić do bulgotania na minutę, następnie zmniejszyć ogień, dodać sok z cytryny, posmakować i w razie potrzeby dosolić (ja zwykle nie dodaję, bo miso jest wystarczająco słone).
Zrób dwa wgłębienia w fasoli i wbij jajka. Gotuj przez dwie minuty, następnie przykryj patelnię i smaż przez kolejne dwie minuty, aż białka będą ścięte, a żółtka płynne. (Jeśli wolisz, żeby żółtka były gęste lub bardziej ugotowane, gotuj przez minutę lub dwie dłużej.)
Posyp wierzch orzechowym rāyu i od razu podawaj.
