Każdego lata w mojej kawiarni festiwalowej zjadałem około 300 kg sera Halloumi. Bestsellerem okazał się nasz wrap z serem Halloumi, wypełniony superslawem (kiełki, kapusta, rodzynki, natka pietruszki i nasiona), sosem tahini i falafelem z bobu.
Dziennikarstwo „Guardiana” jest niezależne. Zarobimy prowizję, jeśli kupisz coś za pośrednictwem linku partnerskiego. Dowiedz się więcej.
Halloumi to produkt o chronionej nazwie pochodzenia (ChNP), który musi być produkowany i pakowany na Cyprze i zawierać co najmniej 51% mleka owczego i koziego (resztę może stanowić mleko krowie). Skrzep należy ugotować i złożyć, co nadaje serowi serowemu charakterystyczny kształt i konsystencję. Z tego powodu blok czasami pęka podczas gotowania, co jest oznaką autentyczności, często mylonej z brakiem jakości. Niedozwolone są również konserwanty, barwniki ani mleko w proszku.
Każde serduszko smażyłam na oliwie z oliwek i obserwowałam ilość wypuszczonego płynu, karmelizację, aromat, konsystencję i, co bardzo ważne, pisk. Bardziej ekonomiczne sery są naprawdę bardzo dobre, natomiast te ze średniej półki praktycznie nie różnią się od swoich tańszych odpowiedników. Te najdroższe natomiast produkowane są wyłącznie z mleka owczego i koziego, co nadaje im zauważalnie bardziej złożony smak.
Mój główny wniosek: jeśli aktywnie nie zależy Ci na złożonym, wspaniałym smaku mleka owczego i koziego, trzymaj się łagodniejszych, najbardziej ekonomicznych opcji.
Najlepszy Halloumi w supermarkecie Najlepszy ogólnie: Waitrose nr 1 Halloumi z miętą 3,28 GBP za 250 g w Waitrose (1,32 GBP/100 g)
★★★★☆
Duży, ręcznie składany blok wykonany z mleka owczego i koziego. Brak wymywania i równomierny, złotobrązowy kolor. Cudowna, miękka, jedwabista konsystencja, łagodny pisk i satysfakcjonujący smak.
Najlepsza okazja: Milbona Cypriot Halloumi 1,99 GBP za 225 g w Lidlu (89 szt./100 g), tylko w sklepie
★★★☆☆
Doskonały blok mleka krowiego, owczego i koziego, który uwalnia niewielką ilość wody i dobrze karmelizuje, tworząc gładki, jędrny, jedwabisty i skrzypiący grillowany ser o satysfakcjonującym łagodnym, ale wciąż złożonym smaku.
A reszta… Halloumi z mleka owczego i koziego Odysea 3,85 GBP za 225 g w Ocado (1,72 GBP/100 g)
★★★★☆
Ręcznie robione z mleka owczego i koziego. Smaży pięknie, nie wycieka, szybko się karmelizuje. Mocniejszy niż większość i o cudownie jedwabistej konsystencji. Bardzo piskliwe, o łagodnym, słodkim smaku i czystym, mlecznym posmaku.
Dodoni autentyczny ser Halloumi 3,90 GBP za 250 g w Ocado (1,56 GBP/100 g)
★★★☆☆
Duży, mocny blok wykonany z mleka krowiego, owczego i koziego. Brak ługowania, szybka karmelizacja i nieco niższa zawartość soli (2,5g/100g) niż wiele innych, co nadaje mu bardziej subtelny, słodki smak. Dość twarde i bardzo skrzypiące. Nagroda jednogwiazdkowa Great Taste.
Sainsbury’s Taste the Difference Cypryjski ser Halloumi 4 GBP za 250 g w Sainsbury’s (1,60 GBP/100 g)
★★★☆☆
Duży, nieregularny, ręcznie składany blok z mleka owczego i koziego, zwieńczony suszoną miętą. Pięknie karmelizuje się, ma mocną, skrzypiącą konsystencję i głęboki, pikantny smak.
Tradycyjny cypryjski ser Halloumi M&S 4,25 GBP za 250 g w Ocado (1,70 GBP/100 g)
★★★☆☆
Twardy, ręcznie składany blok wykonany z mleka owczego i koziego. Trochę ługowania, ale trzyma się razem i dobrze karmelizuje. Pełne smaku, puszystej konsystencji i dobrego, mocnego pisku.
Sainsbury’s Cypriot Halloumi 1,99 GBP za 225 g w Sainsbury’s (89 pensów/100 g)
★★☆☆☆
Guzowaty blok sera Halloumi z mleka krowiego, owczego i koziego. Wydziela dużo wody, ale ostatecznie dobrze się karmelizuje. Jeden z bardziej słonych serów w teście, o słodkim, złożonym smaku i puszystej konsystencji. Świetna wartość.
Ocado Cypryjski Halloumi 2,20 GBP za 250 g w Ocado (88 pensów/100 g)
★★☆☆☆
Klasyczny blok o zaokrąglonych krawędziach, wytwarzany z mleka krowiego, owczego i koziego. Nie wypłukiwała się woda, co doprowadziło do szybkiej karmelizacji. Przy zawartości 2,6% jest dość słony, ale ma zaokrąglony, ostry smak i pyszny, mocny kęs.
Cypressa Cypryjski ser Halloumi 2,75 GBP za 200 g w Tesco (1,38 GBP/100 g)
★★☆☆☆
Klasyczny ser Halloumi z mleka krowiego, owczego i koziego o miętowym smaku, który przenika więcej niż większość. Bardzo małe wymywanie i silna karmelizacja. Jeden z najbardziej słonych w teście (2,7%), o twardej, skrzypiącej konsystencji, któremu brakowało odrobinę jedwabistości lepszych produktów.
Co-op cypryjski Halloumi 2,40 GBP za 200 g w Co-op (1,20 GBP/100 g)
★★☆☆☆
Jednolity blok lekko doprawiony suszoną miętą, sporządzony ze standardowej mieszanki trzech rodzajów mleka. Wytwarzał dużo wody, ale po odparowaniu przybrał piękny, złotobrązowy odcień. Bardzo miękka, puszysta konsystencja z przyjemnym piskiem i pikantnym, pełnym, ale łagodnym kozim smakiem.
Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj najlepszą fetę z supermarketu i najlepsze jogurty naturalne z supermarketu
