Nie wiem, dlaczego ten klasyczny francuski deser nie cieszy się większą popularnością w Internecie, biorąc pod uwagę, jak przyjemnie jest oglądać na ekranie delikatnie stwardniały krem, uwodzicielsko poruszający się lub podziwiać światło odbijające się od jego błyszczącego, karmelowego blatu. Co gorsza, coraz trudniej jest je znaleźć także w menu. Cóż, wiesz, co mówią: jeśli chcesz, żeby coś było zrobione dobrze, zrób to sam.
Przygotowanie 15 min Gotowanie 50 min Schłodzenie 4 godz. + na 6
Na krem Miękkie masło lub olej neutralny (np. słonecznikowy, roślinny lub z orzeszków ziemnych), do wysmarowania 500 ml pełnego mleka (patrz krok 2) 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 2 całe jajka 100 g cukru pudru 4 żółtka
Na karmel 60 g cukru pudru 40 g miękkiego ciemnego brązowego cukru (patrz krok 3) 1 szczypta soli
1 Przygotuj cały zestaw
Lekko natłuść sześć foremek do dariole, małych misek na budyń lub kokilek o gładkich ściankach.
Ułóż je na blasze do pieczenia lub płytkiej formie, najlepiej takiej, która jest wystarczająco duża, aby pomieścić je wszystkie bez zbytniego miejsca wokół krawędzi, i umieść je w pobliżu płyty kuchennej. Wytnij sześć kawałków folii aluminiowej, które będą wystarczająco duże, aby później zmieściły się na wierzchu każdej doniczki.
2 Zalać mlekiem
Do małego rondelka wlej mleko – możesz oczywiście użyć półtłustego, ale ja polecam mleko pełne, zwłaszcza jeśli kupujesz je specjalnie do tego celu.
Laskę wanilii przetnij wzdłuż i zeskrob nasiona do mleka (lub wymieszaj z ekstraktem). Dodaj pustą kapsułkę, zagotuj, przykryj, zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia podczas przygotowywania karmelu.
3 Zacznij od karmelu
Wymieszaj cukier i sól do karmelu w małym, głębokim rondlu, najlepiej jasnym, aby lepiej było widać karmelizację cukru (pamiętaj, że jeśli wolisz, możesz po prostu użyć 100 g cukru pudru, łatwiej będzie ocenić, kiedy będzie gotowy, ale uwielbiam bogaty, delikatny smak ciemnobrązowego cukru).
4 Zredukuj do syropu
Przygotuj mały, żaroodporny talerz przy płycie kuchennej. Postaw cukiernicę na dość małym ogniu, aby cukier stopił się i utworzył bogaty, błyszczący, brązowy syrop – jeśli stanie się czarny lub zacznie cierpko pachnieć, oznacza to, że zaszło za daleko i będziesz musiał zacząć od nowa, więc uważaj na to jak jastrząb.
5 Wlać karmel do foremek
Gdy już podejrzewasz, że syrop jest gotowy, zdejmij go z ognia i połóż na talerzu małą kropelkę – powinien zastygnąć niemal natychmiast (jeśli tak się nie stanie, ponownie postaw rondelek z karmelem na ogień).
Pracując szybko, zanim syrop na patelni stwardnieje, podziel go pomiędzy sześć kokilek, obracając, tak aby całkowicie przykrył spody.
6 Całe jajka wymieszać z żółtkami i cukrem
Całe jajka wbij do żaroodpornej miski, dodaj cukier i żółtka (białka zamroź do wykorzystania w bezach, musach, piankach marshmallows lub koktajlach, omlecie lub nakarm je psu).
Ubijaj, aż nie będą już widoczne smugi żółtka lub białka, ale bez wprowadzania zbyt dużej ilości powietrza.
7 Zakończ kremem
Wyjmij laskę wanilii z mleka (ale nie wyrzucaj jej, zamiast tego umyj ją i dokładnie wysusz, a następnie włóż do słoika z cukrem, aby ją perfumować), a następnie powoli wlewaj zaparzone mleko do miseczki, ciągle mieszając. Pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 15 minut, w tym czasie karmel w foremkach powinien zastygnąć. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 150°C (z termoobiegiem 130°C)/300°F/gaz 2 i zagotuj czajnik.
8 Wypełnij foremki
Zbierz pianę z wierzchu kremu, następnie podziel go równomiernie pomiędzy kokilki, najlepiej przelej go przez sito, aby wyłapać wszelkie kawałki skorupki lub włóknistego białka jaja.
Każdą formę przykryj szczelnie kawałkiem folii, a następnie wlej na blachę tyle gorącej wody z czajnika, aby sięgała do dwóch trzecich wysokości kokilek.
9 Upiecz, ostudź i podawaj
Bardzo ostrożnie włóż blachę do piekarnika, piecz przez 15 minut, następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 30-40 minut, aż ciasto się zetnie, ale nadal będzie lekko chwiejne w środku.
Wyjmij ramekiny z tacy, pozostaw do ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki na cztery do 24 godzin. Aby wyjąć z formy, przesuń nóż do masła po bokach, odwróć na talerze i ostro postukaj w wierzch.
