Czasami łamię się, planując ugotować coś rodzimego dla danego kraju – na przykład curry ziemniaczane ze Sri Lanki – a potem ozdabiam to własnymi pragnieniami (trawa cytrynowa, por, imbir) do tego stopnia, że nie można tego już tak naprawdę nazwać. Ale smak i pamięć działają w tajemniczy sposób. Ten przepis do dziś kojarzy mi się ze Sri Lanką: słońce, przyprawiona ziemia, zapach wiązek cynamonu i gęstego lasu, a także dźwięk wozów chlebowych (co ciekawe, grający Beethovena) i charakterystyczny skrzek ptaka myna. Mam nadzieję, że jeśli to ugotujesz, może i Tobie przywołać odrobinę Sri Lanki.
Curry z porem, ziemniakami i kokosem
Do tego przepisu potrzebne jest półtorej puszki mleka kokosowego, więc pozostałą połowę puszki wykorzystaj do smoothie lub dalu. Kupuj świeże liście curry w dużych supermarketach lub azjatyckich. Oberwij liście, których nie używasz, dobrze je zapakuj i zamroź na kolejny dzień. I użyj całego pora, chyba że jest naprawdę włóknisty: namocz pokrojone warzywa i białka, a następnie rękami zbierz je na durszlak, aby je odciekły; nie przewracaj ich, bo do posiłku dostanie się piasek.
Przygotowanie 15 minut Gotowanie 35 minut Porcja 4
4 łyżki oleju kokosowego 1 laska cynamonu 10 świeżych liści curry 1 łyżka nasion czarnej gorczycy 4 ząbki czosnku, obrane i posiekane 2 cm x 2 cm kawałek świeżego imbiru, obrany i drobno starty 2 zielone papryczki chilli, bardzo drobno posiekane (najpierw usuń rdzeń i nasiona, jeśli wolisz mniej ciepła) 2 łodygi trawy cytrynowej, zewnętrzne łuski i górną 1/3 usunięto i wyrzucono, resztę drobno posiekano 1 łyżeczka mielonej kurkumy3 pory (300 g), białka i warzywa drobno pokrojone, namoczone i odsączone 1¾ łyżeczki soli 800 g młodych ziemniaków, obranych i pokrojonych w 3 cm kawałki 1½ puszki 400 ml mleka kokosowegoRoti, do podania
Wlać olej do szerokiego, głębokiego garnka i ustawić go na średnim ogniu. Gdy będzie gorące, dodaj laskę cynamonu, liście curry i nasiona gorczycy, pozwól im skwierczeć przez 20-30 sekund, następnie dodaj czosnek, imbir, chilli, trawę cytrynową i kurkumę i gotuj, mieszając, przez dwie do trzech minut, aż zacznie pachnieć. Dodaj pory i pół łyżeczki soli i gotuj jeszcze przez sześć do ośmiu minut, aż zmiękną.
Dodać ziemniaki i mleko kokosowe, wymieszać, następnie dodać 250 ml wody i jedną i ćwierć łyżeczki soli. Zwiększ ogień, doprowadzaj do delikatnego wrzenia, następnie przykryj, zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie (testuj czubkiem małego, ostrego noża: powinno łatwo się prześliznąć).
Zdejmij pokrywkę, poczekaj, aż curry zredukuje się przez kolejne pięć minut, a następnie podawaj z roti.
