Stare powiedzenie, że dostajesz to, za co płacisz, z pewnością odnosi się do octu balsamicznego, niezależnie od tego, czy jest to marka niezależna, czy marka własna supermarketu. Najlepsze powstają w Modenie we Włoszech i mają co najmniej status IGP (chronione oznaczenie geograficzne). Chociaż nie jest to najbardziej rygorystyczny certyfikat, nadal jest to znak jakości potwierdzający, że produkt został wykonany zgodnie z określonymi wytycznymi.
Dziennikarstwo „Guardiana” jest niezależne. Zarobimy prowizję, jeśli kupisz coś za pośrednictwem linku partnerskiego. Dowiedz się więcej.
Żaden z testowanych przeze mnie octów nie miał statusu PDO (chronionej nazwy pochodzenia), co jest bardziej pożądanym certyfikatem objętym ścisłymi wytycznymi i 12-letnim procesem dojrzewania, co wyjaśnia, dlaczego może kosztować ponad 1200 funtów za litr.
Przetestowałem te octy pod kątem lepkości i koloru, a następnie zapachu, zanim ostatecznie poczułem smak. Produkty były zróżnicowane, od bardziej kwaśnych, młodych octów o niskiej słodyczy, w wyniku których uzyskano ostrzejszy, mniej zrównoważony, ale wciąż pyszny ocet, aż po najbardziej syropowe balsamiki o zawartości cukru sięgającej 80% (czyli 80 g na 100 ml) – co stanowi wyraźny kontrast w stosunku do najniższej w grupie wynoszącej 19%. To był trudny test, ponieważ ogólna jakość była bardzo wysoka.
Najlepszy ocet balsamiczny Najlepszy ogólnie: Tesco Finest dojrzewający ocet balsamiczny z Modeny 8 GBP za 250 ml w Tesco (3,20 GBP/100 ml)
★★★★☆
Ten ocet invecchiato (starzony) ma średnią lepkość i klasyczne, ciemnowiśniowe odcienie. W nosie kwaśne i bogate, o karmelizowanym, owocowym smaku. Słodki (51,4% cukru) o trwałym, intensywnym i zadowalająco zrównoważonym smaku. Niesamowita wartość dojrzałego balsamiku.
Najlepsza okazja: Ocet balsamiczny z Modeny Co-op 2 GBP za 250 ml w Co-op (80 pensów/100 ml)
★★★☆☆
Cienki ocet o głębokiej mahoniowej barwie. W nosie nuty wanilii i, biorąc pod uwagę, że są tak młode, całkiem dobrze zbalansowane. Wyczuwalna słodycz (19% cukru) i złożony profil smakowy z nutami śliwek i karmelu oraz musowaniem utrzymującym się na języku. Nie wystarczająco lepki, aby można go było skropić, ale mimo to ma niesamowitą wartość.
A reszta…Ocet balsamiczny Belazu z Modeny 13 GBP za 250 ml w Waitrose (5,20 GBP/100 ml) 15,40 GBP za 250 ml w Sainsbury’s (6,16 GBP/100 ml)
★★★★★
Syropowy ocet o dużej gęstości i czarno-czerwonym kolorze. Złożona podróż smakowa od żywego, podnoszącego na duchu, kwaśnego aromatu po musujący i popowy na języku oraz długie, złożone, śliwkowe i drzewne nuty z mieszanych beczek; 81% cukru (najwyższa w teście).
Ocet balsamiczny dojrzewający w stylu Bellei z Modeny 17,50 GBP za 250 ml w Ocado (7 GBP/100 ml)
★★★★★
Bardzo ciemny, dojrzały balsamiczny invecchiato o dużej gęstości, z głębokimi, czerwono-brązowymi odcieniami. Żywy i złożony kwaśny aromat. W smaku słodkie (77% cukru) i musujące, o długim profilu smakowym i bogatej mieszance suszonych owoców.
Ocet balsamiczny z Modeny M&S Collection 8 GBP za 250 ml w Ocado (3,20 GBP/100 ml)
★★★★☆
Rafinowany w małych dębowych beczkach z barrique, ten gęsty, głęboko brązowy syrop ma pod spodem jasnoczerwony odcień. Żywy, kwaśny aromat z nutami drewna, moreli i syropu daktylowego. Musujące kwaskowe i bardzo słodkie (73% cukru).
Ocet balsamiczny Odysea z Modeny 10,95 GBP za 250 ml w Sainsbury’s (4,38 GBP/100 ml) 10,95 GBP za 250 ml w sklepie Amazon (4,38 GBP/100 ml)
★★★★☆
Ocet o dużej gęstości i pięknej, syropowej jakości. Kolor wiśniowo-coli i funky, kwaskowy aromat. Tarta i bogaty smak suszonych owoców, a przy tym cudownie słodki (74% cukru).
Waitrose nr 1 ocet balsamiczny z Modeny 13 GBP za 250 ml w Waitrose (5,20 GBP/100 ml)
★★★★☆
Średnio-gęsta lepkość i głęboka, cola-karmelowa barwa. To invecchiato ma odurzający, lekko kwaśny i słodki aromat. Słodki (71,8% cukru) i musujący, o wspaniałej, bogatej głębi smaku utrzymywanej przez jasne, cierpkie nuty tła.
5,98 GBP za 250 ml w Asda (2,39 GBP/100 ml)
★★★☆☆
Bardzo gęste, gęste i syropowe, o bardzo ciemnych, ochrowych i krwistoczerwonych odcieniach. W nosie kwaskowe, z nutami sułtanki. W ustach bardzo słodkie (51% cukru), trochę przypominające syrop daktylowy z cierpkim tłem. Najbardziej ekonomiczny produkt o dużej gęstości w teście.
Morrisons the Best ocet balsamiczny 7,25 GBP za 250 ml w Morrisons (2,90 GBP/100 ml)
★★★☆☆
Gęsty, lepki balsamik o bardzo bogatej, ciemnej mahoniowej barwie. W nosie jasne i kwaśne. Karmelizowany i syropowy o zaokrąglonym, zrównoważonym smaku, choć zdecydowanie słodki (62% cukru). Lekki spritz na języku i głęboki aromat moszczu winogronowego.
Ocet balsamiczny Deli z Modeny 1,79 GBP za 500 ml w Aldi (36 pensów/100 ml)
★★☆☆☆
Młody, rzadki ocet w kolorze coli. W nosie kwaskowe, z nutą rodzynek. Na początku agresywne i ostre w ustach, szczególnie w tylnej części gardła, ale kiedy ta szorstkość zostanie przezwyciężona, pojawia się przyjemna, ukryta słodycz (20,7% cukru) i złożoność. Jednak zbyt rzadki, aby używać go jako mżawki.
Więcej informacji znajdziesz w naszym przewodniku po najlepszej oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia
