Wiosna ma szczególną zieleń: bladą i świetlistą, delikatniejszą niż ciemne liście zimy i cichszą niż lśniąca obfitość letnich ziół. Szpinak, kolor młodych przyrostów, doskonale oddaje ten moment. Delikatne i niemal niemożliwie żywe, to ciasto traci metaliczną konsystencję pod wpływem ciepła piekarnika, pozostawiając delikatną, roślinną jasność. Upieczony w płytkiej formie i posmarowany polewą z serka śmietankowego, pokrojony w kwadraty daje idealną proporcję ciasta do polewy i smakuje niezwykle dobrze.
Ciasto na wiosnę, czyli ciasto szpinakowe
Przygotowanie 10 minut Gotowanie 50 minut Porcja 8-10
Na ciasto 120 g szpinaku baby liści, bez łodyg 120 ml mleka 200 g mąki zwykłej 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia ¼ łyżeczki sody oczyszczonej ¼ łyżeczki drobnej soli morskiej 3 duże jajka o temperaturze pokojowej 180 g cukru pudru Drobno starta skórka z 1 limonki 120 ml stałego oleju kokosowego, roztopionego i ostudzonego do letniej 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na lukier 200 g serka śmietankowego 100 g przesianego cukru pudruDrobno starta skórka z 1 limonki plus 1 łyżeczka soku 80 ml śmietanki
Wyłóż spód i boki standardowej formy do pieczenia o wymiarach 23 cm x 33 cm x 5 cm i rozgrzej piekarnik do 185°C (wentylator 165°C)/360°F/gaz 4½. Szpinak i mleko włóż do wysokoobrotowego blendera i zmiksuj na puree. W średniej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
W misie elektrycznego miksera wyposażonego w końcówkę do ubijania ubijaj jajka, cukier i skórkę z limonki na średnim poziomie przez trzy do czterech minut, aż masa będzie blada i lekko zgęstniała. Zmniejsz prędkość do niskiej, dodaj puree ze szpinaku, olej kokosowy i wanilię i mieszaj, aż składniki się połączą. Dodać przesiane suche składniki i miksować na niskich obrotach tylko do połączenia.
Przełóż ciasto do wyłożonej papierem formy i piecz przez około 30 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie po wyjęciu czysty. Wyjmij i pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie na około 30 minut, następnie przenieś na kratkę, aby całkowicie ostygło.
Aby przygotować lukier, włóż serek śmietankowy, cukier puder i skórkę z limonki do miski miksera elektrycznego i ubijaj końcówką łopatkową na średnich i wysokich obrotach, aż masa będzie gładka i kremowa. Dodaj sok z limonki i śmietankę i ubijaj, aż lukier zgęstnieje i utworzy miękkie fale.
Ciasto przełóż na talerz i obficie posmaruj lukrem. Pokrój w kwadraty i podawaj.
