Jasnofioletowe kawy i koktajle przyrządzane z warzywa korzeniowego zwanego ube trafiły na główne ulice Wielkiej Brytanii po tym, jak uderzający odcień ignamu wywołał sensację w mediach społecznościowych. Wielu nazywa ube „nową matchą” i ma orzechowy, kremowy, słodki smak, przypominający mieszankę kokosa i wanilii.
Napoje kolorowe i smakowe Ube stały się popularne w USA w zeszłym roku, po wcześniejszym boomie w Australii. Rolnicy na Filipinach, skąd często pozyskuje się warzywa korzeniowe, mają trudności z zaspokojeniem popytu.
Teraz fioletowe napoje przekroczyły granicę: w zeszłym miesiącu Starbucks i Costa wprowadziły napoje ube do swoich sklepów w Wielkiej Brytanii.
Rzecznik Starbucks powiedział: „Dzięki swojemu oszałamiającemu kolorowi ube zyskuje uznanie, ponieważ szefowie kuchni, piekarnie i kawiarnie na całym świecie na nowo wymyślili składnik kreacji kulinarnych, zwłaszcza napojów i deserów, a linia Starbucks Ube celebruje tę rosnącą obecność kulturową”.
Ube od dawna jest używany w kuchni wschodnioazjatyckiej. Noa Wang pochodzi z Chin i jest właścicielką modnego Bar Lotus w Dalston we wschodnim Londynie. Od momentu otwarcia baru w 2024 r. dodaje ube do swoich koktajli – w tym napój w stylu deseru z białej czekolady z podwójną śmietanką na bazie ube, likierem z białej czekolady, białym rumem, syropem waniliowym i białkiem jaja – od otwarcia baru w 2024 roku i twierdzi, że są to bestsellery.
„Ube to bardzo dobry składnik, który bardzo lubią mieszkańcy Azji Wschodniej” – powiedziała. „Mamy wiele deserów, które wspominamy z dzieciństwa. Kolor jest piękny, ale nadaje też wyjątkowy smak. Zapewnia subtelną słodycz i posmak skrobiowej śmietanki w ustach i zawsze znajduje się w naszej trójce najpopularniejszych drinków w barze. „
Chociaż ube budzi nostalgię za tymi, którzy z nim dorastali, jest to nowy, ekscytujący trend dla wielu, którzy wcześniej nie mieli styczności z naturalnie fioletowymi napojami. Wywołało to boom w mediach społecznościowych, w tym w TikToku, gdzie często pojawiają się napoje ube.
Ube mocktail i koktajl w barze Serai w Melbourne w Australii. Zdjęcie: Ellen Smith/The Guardian
Regina Maisevičiūtė-Haydon, zastępca dyrektora ds. żywności i napojów w firmie Mintel zajmującej się badaniami rynku, powiedziała: „Jaskrawy fioletowy kolor Ube jest „wysoce fotogeniczny” i dobrze pasuje do platform mediów społecznościowych, gdzie atrakcyjne wizualnie potrawy mogą stać się wirusowe. W Wielkiej Brytanii media społecznościowe mogą bezpośrednio zachęcać ludzi do spróbowania różnych rzeczy: 49% twierdzi, że kupiło napój po zobaczeniu go w poście w mediach społecznościowych.
„Ube również ma nowatorski smak, ale nadal jest uważany za bezpieczny. Jest pozycjonowany jako „przystępna, ale ekscytująca” innowacja, ponieważ jest lekko słodki, orzechowy i kremowy, często z nutami wanilii/kokosa, co oznacza, że może sprawiać wrażenie zarówno nowego, jak i pocieszającego. Marki łączą go ze znanymi smakami, takimi jak wanilia, aby zwiększyć jego atrakcyjność. „
Bettina Campolucci Bordi, szefowa kuchni prowadząca rekolekcje odnowy biologicznej i tworząca przepisy, powiedziała, że korzysta z ube od wielu lat, ponieważ podróżuje po świecie w swojej pracy i spotkała się z nim w Azji.
Powiedziała, że zauważyła, że proszono o więcej i że stało się to modą „jak matcha kilka lat temu”. Używa go do tiramisu i stwierdziła, że jest „doskonały do naleśników, zwłaszcza jeśli robisz je dla dzieci”. Bordi dodał: „Stało się popularne w mediach społecznościowych – to kolor, dobrze wygląda na filmach, jest wszędzie na TikToku. To coś nowego, ponieważ zwykle nie widujemy fioletowych napojów i deserów.”
