Zanim ją poznałem, moja babcia była już w epoce whisky i wody, ale mój tata wyraźnie pamięta butelkę Harveys Bristol Cream stojącą w kredensie z napojami, gotową do nalania znajomym po kościele w latach 70. To trwały obraz kremowej sherry, z którym trudno się otrząsnąć. Podczas gdy inne wiśnie – wytrawne fino i manzanilla (wytwarzane przez dojrzewanie winogron Palomino pod warstwą drożdży zwaną flor), utleniające amontillado lub oloroso oraz słodkie, pojedyncze odmiany, takie jak pedro ximénez (PX) – zyskały nowy uznanie wśród młodszych pijących, między innymi ze względu na stosunkowo przystępną cenę, śmietanka jest emblematycznym mało angielskim trupikiem minionych czasów.
Dziennikarstwo „Guardiana” jest niezależne. Zarobimy prowizję, jeśli kupisz coś za pośrednictwem linku partnerskiego. Dowiedz się więcej.
Wielka Brytania była przez kilka stuleci największym rynkiem eksportowym sherry – mówi się, że słowo to nawiązuje do niemożności wymówienia litery J przez importerów w Jerez, skąd pochodzi ta duża, kolorowa rodzina wzmocnionych win. I tak Jerez stało się „sherez”, stało się „sherry” – a kremowa sherry została stworzona specjalnie dla gustów wiktoriańskich smakoszy. Na przykład kultowy sklep Harveys, nazwany na cześć handlarza/importera win z siedzibą w Bristolu, przybył w latach sześćdziesiątych XIX wieku i na początku lat siedemdziesiątych każdego roku przewoził milion skrzynek tego towaru (od tego czasu sprzedaż spadła do zaledwie ułamka tej kwoty).
Nie pomaga to, że kremowa sherry ma problem z brandingiem; nie widać ani kropli nabiału. Jej nazwa nawiązuje do doskonałego smaku i odczuć w ustach – czyli „kremu z wiśni”. Etykietowanie nie jest dużo lepsze w przyciąganiu i edukowaniu młodego tłumu. Na etykiecie Harveys, na której widnieje dwóch wyraźnie brytyjskich panów, widnieje napis „solera sherry”, ale będzie to miało znaczenie tylko dla tych, którzy wiedzą – solera to proces starzenia, w wyniku którego mieszane są młode i starsze wina oraz sposób, w jaki sherry można przekształcić z wina różniącego się rocznikiem w produkt o spójnej marce.
Nie znam nikogo, kto obecnie pije kremową sherry, ale po spróbowaniu jej sporej ilości w ostatnich tygodniach rozumiem, dlaczego stała się ona tak popularna. Mieszanka lepkiego, rodzynkowego PX i aromatycznej, wytrawnej sherry oloroso, w której bazowe wino z winogron palomino dojrzewa w procesie oksydacyjnym, to trunek, który mimo że wyszedł z mody, jest zrównoważony i zaskakująco uniwersalny: jednocześnie słodki, palony i maślany, orzeźwiający i głęboko pikantny. ABV może być bardzo różne, ale niezmiennie dobrze pasuje do serów, wędlin (zwłaszcza iberyjskich), budyniu, a dla osób chodzących do kościoła w połowie stulecia, takich jak moi dziadkowie, jako aperitif. Samo w sobie nie brzmi to jak aperitif, ale dobrze sprawdzi się z tonikiem, tworząc nieco słodszą wersję She & T; łyżkę dojrzałej śmietany o bardziej lepkiej konsystencji można również polać lodami waniliowymi, aby uzyskać leniwy i niezaprzeczalnie dobry deser dla dorosłych.
W każdym razie Harveys to klasyczna śmietankowa sherry, ponieważ pozostaje bardzo dobra: figowa, z odrobiną soli, trochę cierpka. Kolejną wyróżniającą się kremową sherry jest Matusalem kultowego producenta Gonzaleza Byassa, która dojrzewa przez 30 lat. Jest trochę bardziej pikantny niż młodsze kremy – mniej mdły, bardziej złożony i z nutą niemal kawową – i dobrze pasowałby do dojrzałych serów lub ewentualnie ciemnej czekolady.
Cztery wiśnie do (ponownego) odkrycia
Tesco Finest Cream Sherry 7,75 GBP (37,5 cl), 6,8%. Sprytny i oszczędny przyjaciel deski serów, wykonany przez Gonzaleza Byassa.
Sainsbury’s Sweet Pale Cream Sherry 11,25 GBP (1 litr), 17,5%. Lżejszy styl, w którym fino zastępuje oloroso jako wino bazowe – dobry schłodzony aperitif lub podawane z kremowymi budyniami.
Gonzalez Byass VORS Matusalem 30-letni krem-sherry (37,5 cl) 26,50 GBP Ocado, 20,5%. Klimat melasy i ciasta owocowego – i niebo ze stiltonem.
Lustau East India Solera Sherry 14,50 GBP (50 cl) Waitrose, 20%. Mieszanka 80% oloroso i 20% PX leżakowana oddzielnie przez pierwsze 12 lat. Przyjemna, pikantna nuta sprawia, że jest to złożone i wszechstronne wino.
