Ciasto orzechowo-czekoladowe
Czekając przez trzy godziny, Dick Dewy zostawia Miss Fancy Day obcinającą i szyjącą jej niebieską sukienkę. Plan jest taki, że wróci po nią kwadrans później, jednak Dick wmawia sobie, że został skandalicznie oszukany przez Fancy i postanawia, że aby ją ukarać, nie wróci. Zamiast tego przeskakuje bramę, przepycha się ścieżką przez dwie mile, wybiera krętą ścieżkę zwaną Snail-Creep i czołga się przez otwór do leszczynowego gaju w Grey’s Wood.
Zaproszenie 15-latków do przekazania/przeczytania początku czwartego rozdziału książki Under the Greenwood Tree, zatytułowanego „Going Nutting”, to niezwykle skuteczny sposób na zaangażowanie ich w majestat Thomasa Hardy’ego. A tytuł jest niczym w porównaniu z linijką (kiedy Dick zniknął w krzakach): „Nigdy człowiek nie był wariatem tak, jak Dick tego popołudnia”. Jednak to my byliśmy manipulowani; nasza wspaniała histeria, trzęsąca się przy biurku, dająca uczucie wolności, ale tak naprawdę trzymająca nas przyklejonych do kartki i siebie nawzajem. Dick zbierał aż do zachodu słońca i nie można było odróżnić kiści orzechów od liści, które je odżywiały, kiedy to zarzucił na ramię torbę zawierającą dwa miarki najlepszego drewna.
Orzechy były oczywiście dzikimi orzechami laskowymi, a orzechowanie (to znaczy ich zbieranie) było jedną z radości wiejskiej epoki Hardy’ego. Podobnie jak zbieranie orzechów kokosowych, uprawianej odmiany orzechów laskowych – mlecznych, chrupiących i słodkich – które można również wykorzystać w grze o tej samej nazwie, w którą gra się tak samo, jak w kasztanowcach: „Jej celem jest zmiażdżenie orzechów przeciwnika”.
Orzechy kokosowe są nadal uprawiane na farmie Potash Farm w St Mary’s Platt, Roughway Farm w Tonbridge i Farnell Farm w Rolvenden (by wymienić tylko kilka). Świeże orzechy sprzedawane są od końca sierpnia do końca października, a suszone są dostępne od października do grudnia. Oprócz orzechów kokosowych, w idealnych warunkach w hrabstwie Kent, a zwłaszcza w złotym trójkącie pomiędzy Tonbridge, Sevenoaks i Maidstone, rosły także ich kuzyni w kształcie torpedy, leszczyny.
Teraz przyszedł czas na suszone orzechy kokosowe i laskowe, które utraciwszy mleczną słodycz, nabiorą bogatszego, bardziej maślanego smaku, wydobytego jeszcze bardziej poprzez opiekanie. Niezależnie od tego, jaką odmianę wybierzesz, na ten tydzień będziesz potrzebować 250 g torta caprese, czyli odmiany torta caprese, w której migdały zastąpione są jedynie orzechami laskowymi.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (wentylator 160°C)/350°F/gaz 4 i wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 24 cm. Za pomocą robota kuchennego zmiksuj 250 g całych, łuskanych, prażonych orzechów laskowych lub orzechów kokosowych, aż utworzy się gruba mąka, następnie dodaj 200 g grubo posiekanej ciemnej czekolady i ponownie pulsuj, aż uzyskasz piaszczystą mieszaninę. W drugiej misce ubić razem 200 g masła o temperaturze pokojowej i 150 g cukru pudru, aż będą miękkie i jasne, następnie ubić kolejno cztery żółtka, następnie dodać czekoladę i opcjonalnie dwie łyżki mąki. Ubij cztery białka w osobnej misce, aż utworzą sztywną pianę, a następnie ostrożnie włóż je do ciasta. Całość przełóż do przygotowanej formy i piecz przez 40 minut lub do momentu, aż ciasto będzie mniej więcej twarde, ale z miękkim środkiem. Nie martw się, jeśli ciasto opadnie w środku – tego można się spodziewać.
Ciasto po wyjęciu z piekarnika będzie delikatne, dlatego odłóż je na chwilę do wystygnięcia w formie, a następnie ostrożnie wyjmij na kratkę. Dobrze jest posypać dużą ilością cukru pudru, a także łyżką zimnej śmietany lub – jeszcze lepiej – łyżką lodów orzechowych. A tak przy okazji, Fancy zostawia sukienkę i wyrusza na poszukiwanie Dicka. Po długich rozmowach wszystko zostało wybaczone i ruszyli w stronę domu, zupełnie zapominając o worku orzechów wśród jeżyn.
Ciasto orzechowe (lub kokosowe) i czekoladowe
Na okrągłe ciasto o wymiarach 1 x 24 cm
250 g całych, łuskanych, prażonych orzechów laskowych lub orzechów kokosowych 200 g ciemnej czekolady, grubo posiekanej 150 g masła o temperaturze pokojowej 150 g cukru pudru 4 jajka, oddzielone 2 łyżki mąki zwykłej (opcjonalnie) Cukier puder do posypania
Rozgrzej piekarnik do 180°C (wentylator 160°C)/350°F/gaz 4 i wyłóż pergaminem tortownicę o średnicy 24 cm.
Pracując w robocie kuchennym, zmiksuj orzechy laskowe, aż utworzą grubą mąkę, następnie dodaj posiekaną czekoladę i ponownie pulsuj, aż uzyskasz piaszczystą mieszaninę.
Ubij masło i cukier, aż będą miękkie i jasne, następnie ubijaj żółtka, jedno po drugim, a następnie dodaj czekoladę i opcjonalnie mąkę.
Białka ubić na sztywną pianę, następnie dodać je do masy. Przełóż masę do przygotowanej formy i piecz przez 40 minut lub do momentu, aż ciasto będzie mniej więcej twarde, ale z delikatnym falowaniem w środku. Będzie delikatne, więc pozwól ciastu chwilę ostygnąć w formie, a następnie ostrożnie wyjmij je na kratkę i posyp cukrem pudrem.
