Ciastka Anzac są ściśle związane z Dniem Anzac obchodzonym 25 kwietnia, który upamiętnia członków korpusu armii Australii i Nowej Zelandii, którzy służyli w pierwszej wojnie światowej. Mówi się, że ciastka wykonane z owsa, kokosa i złotego syropu stały się popularne, ponieważ dobrze podróżowały i były przechowywane przez długi czas, dzięki czemu nadawały się do wysyłania siłom zbrojnym za granicę. Moja wersja, nieco mniej surowa wersja klasyki, składa się z dwóch małych ciasteczek i lekko solonego ganache z ciemnej czekolady wzbogaconego oliwą z oliwek. Dzięki temu ciasto jest chrupiące na brzegach, miękkie w środku i niezbyt słodkie.
Ciasteczka kanapkowe Anzac z nadzieniem z ciemnej czekolady
Przygotowanie 5 min Gotowanie 35 min plus studzenie 12 s
Na ciasteczka 90 g płatków owsianych 45 g mąki zwykłej 40 g jasnego brązowego cukru 30 g cukru pudru 40 g wiórków kokosowych 80 g niesolonego masła 40 g złotego syropu ½ łyżeczki sody oczyszczonej ¼ łyżeczki drobnej soli morskiej
Na ganache 110 g gorzkiej czekolady (60-70% masy kakaowej), posiekanej 60 ml śmietanki 2 łyżeczki oliwy z oliwek ¼ łyżeczki płatkowej soli morskiej
Do średniej miski wsyp płatki owsiane, mąkę, cukier i kokos i wymieszaj, aby składniki się połączyły.
Rozpuść masło i złoty syrop w małym rondlu na małym ogniu. W małej filiżance rozpuść wodorowęglan i sól w łyżce wrzącej wody, następnie dodaj to do mieszanki maślanej – lekko się spieni. Wlać do suchych składników i wymieszać do równomiernego połączenia.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem 170°C)/350°F/gaz 4 i wyłóż papierem do pieczenia dwie blachy do pieczenia. Z ciasta uformuj kulki wielkości orzecha laskowego (około 15 g) i ułóż je na blasze do pieczenia, zachowując duże odstępy. Spłaszczyć mocno dnem szklanki lub dłonią, następnie piec przez około 10 minut, aż do uzyskania głębokiego złocistego koloru (jeśli wolisz ciastka, które są chrupiące na całej powierzchni, dodaj dodatkową minutę lub dwie do czasu pieczenia). Wyjmij, pozostaw na chwilę do ostygnięcia na blasze, następnie przenieś na kratkę do całkowitego wystygnięcia – po wystygnięciu ciastka będą jeszcze bardziej chrupiące.
Aby przygotować ganache, włóż posiekaną czekoladę do małej miski. W małym rondelku podgrzej śmietankę, aż zacznie parować, a następnie polej ją czekoladą. Pozostaw na minutę, a następnie wymieszaj, aż masa będzie gładka. Wymieszaj oliwę z oliwek i sól, a następnie pozostaw do ostygnięcia, aż masa będzie gęsta, ale nadająca się do smarowania.
Nałóż cienką warstwę ganache (10-15 g) na spód jednego ciasteczka i przełóż je na drugie ciastko. Powtórz tę czynność z pozostałymi ciastkami, a następnie odstaw na około 20 minut, aby ganache lekko stwardniał przed podaniem.
