To może wyglądać jak szakshuka, ale w połączeniu z trawą cytrynową, imbirem i limonką nie można tak tego nazwać – zwłaszcza, że dzięki makaronowi jest to łatwy, pełen smaku obiad na jednej patelni. Chrupkość orzeszków ziemnych szczególnie dobrze komponuje się z mlekiem kokosowym z dodatkiem limonki – idealne przejście „czy to już wiosna?” kolacja.
Zielone jajka chilli z kolendrą i kokosem
Przygotowanie 15 minut Gotowanie 15 minut Porcja 2
1½ łyżki neutralnej oliwy 2 ząbki czosnku, obrane i starte ½ laski trawy cytrynowej, drobno posiekanej ½-1 zielone chili, drobno posiekane (najpierw usuń rdzeń i nasiona, jeśli chcesz zmniejszyć ogień) 5 cm kawałek świeżego imbiru, obrany i drobno starty Sok i skórka z 1 limonki 2 duże szalotki echalion (lub małe cebule), obrane i drobno pokrojone 1 łyżeczka świeżo zmielonych nasion kolendry1 łyżeczka soli morskiej w płatkach 320 g szpinaku baby 400 ml puszki mleka kokosowego, ubitego na gładko 150 g opakowania średniego makaronu bezpośrednio do woka 2 jajka
Do podania 15 g kolendry, grubo posiekanych 50 g solonych orzeszków ziemnych, drobno posiekanej ½ zielonego chili, drobno pokrojonego (najpierw usuń rdzeń i nasiona, jeśli chcesz zmniejszyć ogień)
Rozgrzej oliwę na dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu, następnie dodaj czosnek, trawę cytrynową, chili, imbir, skórkę z limonki i szalotkę. Smażymy, mieszając, przez cztery do pięciu minut, aż szalotka będzie miękka, a mieszanina stanie się aromatyczna i zacznie lekko brązowieć, następnie zmniejsz ogień i dodaj mieloną kolendrę i sól. Smażyć przez 30 sekund, dodać szpinak i smażyć przez dwie minuty, aż zwiędnie.
Wlać mleko kokosowe i doprowadzić do wrzenia, mieszając przez minutę, aż szpinak całkowicie zwiędnie. Dodaj makaron, smaż przez 30 sekund, aż zmiękną i zmiękną w sosie, następnie dodaj sok z limonki. Spróbuj i dodaj więcej soli, jeśli to konieczne.
Zrób dwa wgłębienia w makaronie i wbij jajka. Duś bez przykrycia na średnim ogniu przez dwie minuty, następnie załóż pokrywkę i kontynuuj gotowanie przez kolejne trzy do czterech minut, aż białka się zetną, a żółtka nadal będą się wahać (sprawdź po trzech minutach). Wyłącz ogień, posyp kolendrą, orzeszkami ziemnymi i plasterkami chili i natychmiast podawaj.
