Baza z przyprawionym rabarbarem nie daje tyle, ile można sobie wyobrazić, ponieważ jest tak zmniejszona, że otrzymujemy super gęsty i bardzo intensywny kordiał. To powiedziawszy, wszelkie resztki kordiału sprawdzają się również jako napój bezalkoholowy zmieszany z wodą i sokiem z cytryny do smaku; jest całkiem smaczny także podawany z gęstym jogurtem i/lub owocami.
Chwila w środku wiosny
Służy 1
Na kordiał 100 g rabarbaru, przyciętego i grubo posiekanego 100 g białego cukru pudru 1 czubata łyżka różowego pieprzu 1 czubata łyżka czarnego pieprzu 3 świeże liście laurowe
Do drinka 35 ml armaniaku – używamy Baron de Sigognac 15 ml wermutu bianco – używamy Cocchi Americano Bianco 20 ml syropu rabarbarowego i liścia laurowego (patrz wyżej i sposób wykonania) 2 kreski Bittersu rabarbarowego 10 ml soku z cytryny 15 ml białka jaja
Wszystkie składniki na syrop umieścić w rondelku i dodać 100ml wody. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier, następnie zmniejszyć ogień do małego i gotować, aż masa zredukuje się o połowę (w zależności od temperatury może to zająć pół godziny w górę). Zdejmij z ognia, pozostaw do ostygnięcia, następnie przecedź do czystego słoika lub butelki, zakręć i włóż do lodówki, gdzie teraz będzie przechowywać do 10 dni.
Aby zbudować napój, włóż wszystko do shakera, wytrzyj na sucho w celu zemulgowania i zestalenia białek, następnie dodaj garść lodu i ponownie wstrząśnij. Odcedź dwukrotnie do schłodzonego coupe i podawaj.
