Według danych zebranych przez Unione Italiana Food („wiodące stowarzyszenie we Włoszech zajmujące się bezpośrednią reprezentacją kategorii produktów spożywczych”) w grudniu 2023 r. magazyn La Cucina Italiana umieścił ranking ulubionych kształtów makaronów Włochów. Uwielbiam tego typu rzeczy. Według UIF, przetwarzając dane NielsenIQ (kompleksowe badania rynku, wywiad konsumencki i pomiary sprzedaży detalicznej), zidentyfikowano pięć najpopularniejszych kształtów spośród ponad 500 i zbadano, jak preferencje różnią się w różnych regionach.
Na pierwszym miejscu znalazło się spaghetti, a na drugim miejscu znalazło się penne, z tymi dwoma kształtami – które obejmują również cieńsze spaghettini, bardziej chrupiące spaghettoni oraz zarówno prążkowane, jak i gładkie penne – co stanowiło 78% wszystkich makaronów sprzedanych we Włoszech w 2023 r. Regionalne odmiany trzech, czterech i pięciu są następujące: na północnym zachodzie i północnym wschodzie fusilli, krótki makaron i makaron mieszany na rosół lub minestra; w środkowych Włoszech krótki makaron, fusilli i rigatoni; na południu makaron mieszany na rosół lub minestra, makaron krótki i tortiglioni. Trzeba powiedzieć, że regionalne odmiany są nieco luźne, biorąc pod uwagę, że krótki makaron ma osiem kształtów: conchiglie, farfalle, mezze maniche, orecchiette, pasta mista, znowu penne (co jest mylące), paccheri i trofie. Wszystko to uzasadnia nazwanie kolumny z tego tygodnia drugim najwyżej ocenianym kształtem makaronu we Włoszech z ziemniakami, kapustą, masłem i serem (przy jednoczesnym zaznaczeniu, że zamiast tego można używać kształtów z numerem trzecim, czwartym i piątym).
Nie będę jednak sugerować pizzoccheri, które najlepiej sprawdza się w przepisie zwanym pizzoccheri della Valtellina, daniu typowym dla alpejskiej doliny Valtellina, w którym pizzoccheri (krótki, gruby, przypominający wstążkę kształt z mieszanki jasnoszarej mąki gryczanej i mąki pszennej) gotuje się z zieleniną (najczęściej kapustą) i pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Następnie przekłada się go warstwami masła, sera krowiego zwanego cesena i parmezanem, krótko piecze i wykańcza czosnkiem zmiękczonym na maśle. To wspaniałe danie.
Jest to również danie inspirujące ze względu na swój sposób; ziemniak mięknie na brzegach podczas gotowania z makaronem, kapusta (która wchodzi później) mięknie na tyle, że można ją owinąć i przylgnąć, podczas gdy roztopione masło, ser i skrobia z makaronu współpracują i działają jak skrobiowy, ale śliski klej, który wszystko łączy. Podjąłem ten pomysł i zaadaptowałem go do przyjaznego przepisu, który jest absolutnym faworytem, który jemy prawie co tydzień. To także dobra wartość.
To wysokiej rangi danie najlepiej podawać jak najszybciej po wymieszaniu, podając więcej startego sera i trochę płatków czerwonego chili dla tych, którzy mają na to ochotę.
Wysoko postawione penne z ziemniakami, kapustą, masłem i serem
Służy 4
Sól i czarny pieprz 400-500 g penne, fusilli, radiatori lub innego krótkiego makaronu 2 średniej wielkości ziemniaki (dowolne), obrane i pokrojone w 5 mm kostkę ½ małej kapusty włoskiej, pokrojonej w plasterki 75 g masła 1 ząbek czosnku, obrany i delikatnie rozgnieciony (ale pozostawiony w całości) 4-6 łyżek startego parmezanu lub grana padano, plus dodatkowo do podania Płatki czerwonego chilli do podania (opcjonalnie)
W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj sól i zamieszaj. Dodaj makaron i ziemniaki do wrzącej wody, dobrze wymieszaj i ustaw minutnik na pięć minut przed czasem gotowania makaronu. Gdy zadzwoni minutnik, dodaj kapustę, zamieszaj i ustaw timer na pozostały czas gotowania.
Podczas gdy wszystko się gotuje, podgrzej dużą miskę, nabierając chochlę wody z makaronu, mieszając ją wokół miski i wylewając. Na małej patelni powoli roztapiamy masło z przeciśniętym ząbkiem czosnku. Do ciepłej miski wlać roztopione masło, dodać starty ser i dużo czarnego pieprzu.
Gdy zadzwoni minutnik, za pomocą sitka lub łyżki cedzakowej wyjmij makaron, ziemniaki i kapustę z patelni, odczekaj kilka sekund, aż nadmiar wody skapnie z powrotem na patelnię, a następnie wrzuć je do podgrzanej miski. Potrząsaj i potrząsaj miską, dobrze wymieszaj, dodając trochę wody z gotowania makaronu, jeśli czujesz, że wymaga rozluźnienia, i ponownie zamieszaj. Podawać, podając więcej startego sera i trochę płatków czerwonego chili dla tych, którzy mają na to ochotę.
