W zeszłym roku komik Nish Kumar oskarżył mnie o to, że siedzę w kieszeni „wielkiej kapusty”, bo traktuję to lirycznie. Ale spójrz, Nish, wszyscy mają obsesję na punkcie kapusty. To nie tylko Strażnik; Internet jest pełen przepisów na „najlepszą kapustę” i jest w czym wybierać: jest tania, obfita i naprawdę smaczna, gotowana i duszona z cebulą (lub szalotką), jak w tym spaghetti. Inspiracją do stworzenia dania był słoik tajwańskiego sosu z szalotki Bullshead, słodkiego, wędzonego i pikantnego sosu, który uwielbiam wrzucać do jajek, makaronów, warzyw i ryżu, ale którego ostatnio zabrakło, co skłoniło mnie do stworzenia prostej alternatywy ze półki sklepowej.
Spaghetti z kapustą sercową i karmelizowaną cebulą
Będziesz potrzebować dużej patelni z pokrywką.
Przygotowanie 10 minut Gotowanie 40 minut Porcja 4
5 łyżek oleju rzepakowego 400 g szalotki bananowej (około 6 sztuk), obranej, przekrojonej wzdłuż na pół i pokrojonej w cienkie plasterki 2½ łyżeczki drobnej soli morskiej 300 g suszonego spaghetti 3 ząbki czosnku, obrane i drobno pokrojone 1 mała kapusta słodkowodna (700 g), przekrojona na pół i bardzo drobno posiekana 3 łyżki wina Shaoxing 2 łyżki jasnego sosu sojowego 2 łyżki prażonego oleju sezamowego1 łyżeczka cukru pudru Chrupiąca cebula (kupiona w sklepie), do podania
Wlać olej do szerokiego rondla i ustawić na średnim ogniu. Gdy będzie gorąca, dodaj szalotkę i pół łyżeczki soli i gotuj delikatnie, mieszając, przez 15-20 minut, aż będzie gęsta i skarmelizowana.
Podczas gotowania szalotki zagotuj dwa litry wody na dużej patelni, dopraw pozostałymi dwiema łyżeczkami soli morskiej, a następnie ugotuj spaghetti zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kiedy makaron będzie już prawie gotowy, wyjmij go i odłóż na bok kubek wody z gotowania, a następnie odcedź makaron.
Wmieszaj czosnek do szalotki, smaż przez dwie lub trzy minuty, aż zacznie pachnieć, następnie dodaj kapustę i cztery łyżki zarezerwowanej wody z makaronu. Mieszaj najlepiej, jak potrafisz (patelnia będzie dość gruba), załóż pokrywkę i gotuj, wciąż na średnim ogniu, przez pięć minut.
Gdy kapusta zwiędnie i zmięknie, ale nadal będzie jasnozielona, dodaj Shaoxing, sos sojowy, olej sezamowy i cukier, następnie dodaj odsączone spaghetti i dobrze wymieszaj, w razie potrzeby dodając odrobinę wody zarezerwowanej dla makaronu.
Zdejmij z ognia, podziel pomiędzy cztery płytkie miski i posyp chrupiącą cebulą.
