Zawsze podobał mi się oczywisty (choć nie udowodniony) związek między smakiem danego kraju a jego miłością do zup. W Meksyku, gdzie jedzenie od nosa do ogona jest rzeczą oczywistą, buliony są stale obecne w każdej szanującej się kantynie, a zupy są powszechnym elementem większości menu. W domu nie jemy ogromnych ilości mięsa, ale posiadanie domowego wywaru w zamrażarce to genialny, szybki sposób na uzyskanie smaku i dobroci. Tutaj, niezależnie od tego, czy masz kurczaka czy warzywa, domowy czy kupiony w sklepie, radość tkwi w delikatnym przyprawieniu, posypaniu ziołami, ostrymi pomidorami i pięknymi wiosennymi liśćmi.
Wiosenna zupa meksykańska (na zdjęciu u góry)
W Meksyku jest tak wiele różnych ziół, których nie można tu znaleźć, dlatego użyłem pakietów bardziej popularnych ziół miękkich, aby spróbować uchwycić cudowną różnorodność smaku tej zupy. Pomidory w formie salsy nadają orzeźwiającej kwasowości, która rozświetla warzywa.
Przygotowanie 15 minut Gotowanie 45 minut Porcja dla 4-6 osób
50 g masła 2 duże cebule, obrane i pokrojone w cienkie plasterki ½ bulwy kopru włoskiego, drobno posiekanej 50 g świeżej kolendry 250 g mącznych ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego 1 łyżeczka ziela angielskiego sól morska i czarny pieprz 300 g słoika salsy pomidorowej 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego lub woda 60 g pestek dyni 500 g szpinaku baby liści lub młodej pokrzywy lub boćwiny lub mieszanka, umyta i grubo posiekana 1 garść świeżego estragonu lub koperku, posiekanego plus trochę do podania 250 ml podwójnej śmietanki Sok z 1 limonki Kwaśna śmietana do podania
Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu, a gdy zacznie się pienić, dodaj cebulę i koper włoski i smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, aż zmiękną.
Drobno posiekaj łodygi kolendry, dodaj je do garnka z ziemniakami i przyprawami, dopraw łyżeczką soli i dużą ilością czarnego pieprzu, następnie duś przez kolejne pięć minut. Dodać salsę i bulion, doprowadzić do wrzenia i pozostawić na wolnym ogniu przez 20 minut.
W międzyczasie praż pestki dyni na małej patelni przez około pięć minut, lekko potrząsając, aż nasiona zmienią kolor i zaczną pękać. Zmiel dwie trzecie pestek dyni w młynku do przypraw, a resztę grubo posiekaj.
Dodaj szpinak/pokrzywy/boćwinę do zupy, wymieszaj większość liści kolendry i estragon lub koperek (resztę ziół zostaw do dekoracji), gotuj na wolnym ogniu przez trzy do czterech minut, aż zmiękną, a następnie dodaj zmielone pestki dyni.
Wlać podwójną śmietankę i zmiksować blenderem ręcznym. Dodaj sok z limonki i posmakuj, dostosowując przyprawę, dodając więcej soli i pieprzu, jeśli to konieczne.
Podawać w miseczkach z kleksem kwaśnej śmietany, posypanymi ziołami i posiekanymi pestkami dyni. Jeśli zrobisz zupę dzień wcześniej, straci ona trochę koloru, ale smak będzie pięknie poprawiony.
Quesadillas z czarnej fasoli i trzech serów Thomasina Miers Quesadilla z czarnej fasoli i trzech serów.
Pyszna i pocieszająca quesadilla, którą możesz zjeść o każdej porze, ale niesamowicie dobrze smakuje z miską powyższej wiosennej zupy. Tortille różnią się znacznie wielkością i grubością; ja wolę mniejsze, które można złożyć, tworząc półksiężyce, ale większe też się nadadzą – złóż w ten sam sposób i pokrój w trójkąty.
Przygotowanie 15 minut Gotowanie 40 minut Porcja dla 4-6 osób
Na fasolę 45 g masła 1 biała cebula, obrana i drobno posiekana 2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane 1 łyżeczka świeżych liści tymianku 2 łyżeczki chipotles en adobo (opcjonalnie) Sól morska i czarny pieprz 600 g gotowanej czarnej fasoli ½ łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego
Na tortille 250 g startej mozzarelli 250 g sera cheddar, startego 100 g pokruszonej fety Małe tortille (kukurydziane lub mączne)
Rozpuść masło na patelni i gdy zacznie delikatnie się pienić, dodaj cebulę, czosnek, tymianek i chipotle, jeśli używasz. Obficie dopraw, następnie delikatnie usmaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 20 minut, aż będzie miękki. Dodać fasolę, zmielony koper włoski i 250 ml wody, gotować kolejne 10 minut.
Wyjmij filiżankę fasoli i z grubsza zmiksuj ją blenderem ręcznym. Wymieszaj zmieloną fasolę z powrotem w całych ziarnach, a następnie posmakuj – dopraw do smaku większą ilością kopru włoskiego, chipotle lub soli, jeśli to konieczne.
Wymieszaj w misce wszystkie trzy sery. Jeśli masz w okolicy jakieś świeże zioła – na przykład garść pietruszki, estragonu, kolendry lub koperku – posiekaj je i również dodaj.
Nałóż łyżką fasolę na połowę każdej tortilli, posyp ją mieszanką serową, a następnie złóż tortille w półksiężyce. Smaż quesadillas na sucho przez kilka minut z każdej strony na dużej patelni na średnim ogniu, aż będą lepkie, gorące i przypieczone, i natychmiast podawaj.
