Kiedy dorastałem w małej wiosce Talaván w Estremadurze w Hiszpanii, nigdy nie jedliśmy pokrzywy. Były to dzikie rośliny, które rosły na skraju pól i których starano się unikać: jak wiele dzieci, nauczyłam się o nich na własnej skórze, ocierając się o nie podczas zabawy i zostając użądlona. Dopiero gdy przyjechałam do Wielkiej Brytanii, po raz pierwszy zobaczyłam pokrzywę używaną w kuchni, co mnie zaskoczyło: nagle ta dzika roślina znalazła swoje miejsce w kuchni. Teraz, ilekroć odwiedzam moją mamę, Isabel, widzę je wszędzie. Uśmiecham się na myśl, że podczas tegorocznego pokazu kwiatów w Chelsea będę gotować wśród świata wspaniałych roślin i ogrodów. Być może nie ma zbyt wielu pokrzyw na wystawie, ale kto wie?
Tortilla z pokrzywą i kozim serem
Przygotowanie 10 minut Gotowanie 25 minut Porcja 6
500 g młodych ziemniaków, pokrojonych w plastry o grubości 3 mm (mniej więcej szerokość monety 1 funt) 175 ml oliwy z oliwek 150 g liści pokrzywy (najlepiej młodych) lub liści dzikiego czosnku 6 dużych jaj Sól morska i czarny pieprz 100 g miękkiego sera koziego, pokruszonego 2 łyżki posiekanego szczypiorku
Umieść pokrojone ziemniaki z oliwą na patelni o średnicy 18 cm z powłoką zapobiegającą przywieraniu i smaż delikatnie przez pięć do sześciu minut, aż ziemniaki będą miękkie na poziomie ostrza noża. Wyjmij ziemniaki łyżką cedzakową i wlej olej do dzbanka.
W międzyczasie blanszuj pokrzywę (lub czosnek niedźwiedzi) we wrzącej wodzie przez 30 sekund, następnie odcedź, przelej zimną wodą i ponownie odcedź. Gdy ostygną, można je z grubsza posiekać.
W dużym dzbanku ubić jajka, obficie doprawić, następnie dodać ciepłe ziemniaki i posiekane warzywa. Dobrze wymieszaj, następnie dodaj kozi ser i szczypiorek.
Wlej dwie łyżki zarezerwowanego oleju z powrotem na patelnię i postaw ją na średnio-małym ogniu. Dodaj mieszaninę jajek i gotuj delikatnie przez sześć do ośmiu minut, aż tortilla będzie ledwie zaokrąglona na brzegach, ale nadal dość soczysta w środku.
Przeciągnij szpatułką po zewnętrznej stronie, aby poluzować ciasto, połóż płaski talerz na wierzchu patelni i przełóż tortillę na talerz. Szybko, ale ostrożnie wsuń go z powrotem na patelnię, niegotowaną stroną do dołu i za pomocą szpatułki wsuń krawędzie do środka i pod boki, aby nadać mu piękny, zaokrąglony, tradycyjny kształt tortilli.
Gotuj przez kolejne dwie do trzech minut, następnie przełóż na czysty talerz, pokrój i podawaj, być może z ostrą zieloną sałatą.
