Surowe mleko od dawna jest popularne i kontrowersyjne w USA. Choć władze odpowiedzialne za zdrowie ostrzegają, że może przenosić szkodliwe bakterie, zwolennicy twierdzą, że jest bardziej naturalna, a ponadto została powiązana z ruchami antyrządowymi i ruchami „naturalnego życia”.
Rolnicy twierdzą, że w Wielkiej Brytanii zyskuje ona coraz większą popularność, zwłaszcza wśród młodszych konsumentów, jako opcja mniej przetworzona, a w odpowiedzi na popyt wprowadzane są nowe produkty.
Surowe mleko pochodzi prosto od krowy (owczej lub koziej) i nie zostało poddane pasteryzacji. Jest to proces podgrzewania płynów w celu wyeliminowania szkodliwych patogenów i zapewnienia ich zdatności do picia.
Agencja ds. Standardów Żywności ostrzega, że surowe mleko może powodować zatrucie pokarmowe, stwarzając szczególne ryzyko dla kobiet w ciąży, małych dzieci i osób z osłabionym układem odpornościowym, ponieważ nie jest poddawane obróbce cieplnej.
Ponieważ coraz więcej klientów prosi o surowe mleko, Modern Milkman – brytyjska firma dostawcza – wprowadziła w tym miesiącu tak zwane „mleko warzone”, pozyskiwane z mleczarni Mossgiel Organic Dairy w Ayrshire.
Ponieważ sprzedaż surowego mleka jest w Wielkiej Brytanii ściśle regulowana, firma umieściła tę opcję jako alternatywę. Jego cena to 2,80 funta za litrową szklaną butelkę.
Bryce Cunningham, dyrektor zarządzający Mossgiel Organic Dairy, powiedział: „Ludzie szukają smaku, przejrzystości i czegoś, co będzie bliższe farmie. Nie możemy sprzedawać powszechnie w Wielkiej Brytanii całkowicie surowego mleka, więc mleko warzone jest naszą odpowiedzią na ciekawość konsumentów. Robi fantastyczną kawę i niezwykle bogatą owsiankę.”
Jenny Thomason, dyrektor ds. handlowych w Modern Milkman na Wielką Brytanię, powiedziała: „Obserwujemy ciągłe zapotrzebowanie ze strony naszych klientów, pytających o surowe mleko, a także rośnie ciekawość tego, skąd pochodzi żywność i w jakim stopniu jest przetwarzana.
„Ponieważ surowe mleko podlega w Wielkiej Brytanii tak rygorystycznym regulacjom, postanowiliśmy znaleźć możliwie najbliższą alternatywę, która nadal spełnia najwyższe standardy bezpieczeństwa”.
Surowe mleko w Wielkiej Brytanii może być sprzedawane bezpośrednio konsumentom wyłącznie przez zarejestrowanych producentów – na przykład w gospodarstwach rolnych, na targowiskach lub w ramach rund dostaw – a w Szkocji jest ono całkowicie zakazane.
Producenci muszą spełniać surowe normy higieny, poddawać się regularnym kontrolom i testom oraz umieszczać wyraźne ostrzeżenia zdrowotne.
„Mleko warzone” Mossgiel wykorzystuje proces pasteryzacji w niższej temperaturze, podgrzewając mleko do 68°C przez pięć minut, co według firmy zużywa około 90% mniej energii niż konwencjonalne metody. W rezultacie, jak twierdzi, powstał produkt, który zachowuje więcej smaku, a jednocześnie spełnia wymogi bezpieczeństwa.
Rolnicy również zgłaszają stały wzrost sprzedaży mleka surowego. W mleczarni Fen Farm w Suffolk sprzedaż mleka surowego wzrosła o 32% rok do roku.
„To zdecydowanie nasz najpopularniejszy produkt internetowy i to samo dotyczy naszych dwóch lokalnych sklepów rolniczych” – powiedział Johnny Crickmore z Fen Farm. Przypisał ten wzrost „rosnącemu trendowi w zakresie zdrowia i sprawności fizycznej, jaki zaobserwował w Wielkiej Brytanii po pandemii”.
„Młodzi ludzie zamieniają puby na siłownie i chcą, aby zawartość ich lodówki odzwierciedlała ich styl życia” – powiedział, dodając, że odzwierciedla to również szersze odejście od żywności ultraprzetworzonej. „Surowe mleko jest w stanie naturalnym, prosto od krowy i pełne dobroci.”
