Wiosna ma rozdwojoną osobowość. Pomysł jest fajny: przechadzanie się po dywanach dzwonków w pastelowych spodniach i tak dalej. Ale rzeczywistość jest taka, że często jest to ryzykowne i zawodne: w jednej minucie jest gorąco, w następnej zimno i/lub spada deszcz. To przepis, który ma stopę po obu stronach wiosny. Jest tu ciepły komfort ryżu basmati przeplatanego słodką cebulą, harissą i ciecierzycą, a także lekka frywolność zielonych ziół i słona świeżość fety. Cały smak i świeżość wiosny, bez żadnej nieprzewidywalności.
Wiosenny ryż z fetą, harissą i sosem z orzeszków piniowych
Przygotowanie 15 minut Gotowanie 45 minut Porcja 4
300 g ryżu basmati 40 g orzeszków piniowych 3 łyżki różanej harissy – lubię Belazu’s 2 łyżki suszonego koncentratu pomidorowego 1 niewoskowana cytryna, obrana w paski, a następnie wyciśnięty sok, aby uzyskać 1 ½ łyżki 7 łyżek oliwy z oliwek 1 ¾ łyżeczki drobnej soli morskiej 2 czerwone cebule, obrane i drobno posiekane 4 ząbki czosnku, obrane i posiekane 1 puszka 400 g ciecierzyca, odsączona 1½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego 120 g posiekanego szpinaku liściastego baby 25 g świeżego koperku, obranych i posiekanych liści 200 g fety pokruszonej na kawałki
Ryż przesypujemy na sito, opłukujemy pod zimnym kranem aż woda będzie czysta, następnie wsypujemy do miski z gorącą wodą i pozostawiamy do namoczenia.
Połóż orzeszki piniowe na zimnej patelni, zwiększ ogień do średniego i rozgrzej, wrzucając je co około minutę przez około pięć minut, aż ładnie się zarumienią. Orzechy przełóż do średniej miski, dodaj harissę, koncentrat pomidorowy, sok z cytryny, trzy łyżki oliwy i ćwierć łyżeczki soli.
Dobrze odcedź ryż. Napełnij czajnik i zagotuj. Pozostałe cztery łyżki oliwy rozgrzej w szerokim rondlu ze szczelnie przylegającą pokrywką, dodaj cebulę oraz pozostałą łyżeczkę i półtorej soli i smaż, często mieszając, przez 10 minut, aż zmięknie i zacznie zmieniać kolor.
Dodaj czosnek i skórkę z cytryny, smaż, mieszając, jeszcze przez dwie lub trzy minuty, następnie dodaj odsączoną ciecierzycę i ziele angielskie. Wymieszaj, dodaj odcedzony ryż i 480 ml świeżo przegotowanej wody z czajnika, zagotuj. Dokładnie zamknij pokrywkę, zmniejsz ogień i gotuj przez 12 minut. Zdejmij z ognia, odstaw pod przykryciem na pięć minut, następnie dodaj szpinak, koper, fetę i połowę sosu z orzeszków piniowych. Ponownie załóż pokrywkę i pozostaw na kolejne pięć minut.
Przed podaniem wyłóż mieszankę ryżową na talerz i posyp resztą sosu.
