Mam obsesję na punkcie marynaty limonkowej. Jest pikantny, kwaśny, funky, pikantny i pełen odważnej osobowości, która ożywia wszystko, czym się posmaruje. Jest wytwarzany przez solenie i fermentację limonki z chilli i przyprawami, aby uzyskać ostrą, bogatą w smaku przyprawę, którą tradycyjnie spożywa się jako dodatek do poppadomów lub z prostym dalem i ryżem. Przez lata dodawałem go także do grillowanych tostów serowych, marynat do tłustych krewetek na grilla w lecie lub robiłem z niego złożone masła do posmarowania słodkich ziemniaków przed pieczeniem. To błyskawiczna bomba smakowa, a w mojej spiżarni nigdy nie brakuje słoiczka.
Pieczony kurczak w marynacie limonkowej (na zdjęciu u góry)
Ma w sobie całą uzależniającą przyjemność kurczaka peri peri. Jeśli marynata z limonki jest zbyt łagodna, możesz dodać do marynaty czerwone chilli.
Przygotowanie 10 minChłodzenie 2 godz. Marynowanie 2 godz. Gotowanie 1 godz. 15 min Porcja dla 4 osób
1 średni kurczak (około 1,4 kg) Sól i czarny pieprz 4 tłuste ząbki czosnku, obrane 2 łyżki marynaty z limonki 2 łyżki drobno posiekanej kolendry i garść dodatku do wykończenia 75 g miękkiego masła Drobno starta skórka z 1 cytryny plus sok z ½ cytryny
Najpierw ugotuj kurczaka – zapewni to równomierne i szybkie gotowanie. Połóż ptaka piersią do dołu na desce, nogami skierowanymi do siebie. Mocnymi nożyczkami kuchennymi przetnij kręgosłup po obu stronach, od ogona do szyi, a następnie wyjmij i usuń. Rozłóż kurczaka, obróć go na drugą stronę, a następnie mocno dociśnij mostek, aby go spłaszczyć. Zrób kilka ukośnych nacięć wzdłuż piersi z każdej strony, obficie oprósz skórę solą i pieprzem i odstaw do lodówki na dwie godziny. (To usuwa wilgoć, co zwiększa smak i sprawia, że skóra staje się bardziej chrupiąca podczas gotowania.)
Aby przygotować masło z marynowanej limonki, włóż czosnek, marynowaną limonkę i kolendrę do robota kuchennego, zmiksuj na pastę, a następnie wymieszaj z 50 g miękkiego masła. Natrzyj pastą całą skórę kurczaka i jeśli masz czas, pozostaw do marynowania na kolejne dwie godziny.
Kiedy będziesz gotowy do gotowania, rozgrzej piekarnik do 220°C (wentylator 200°C)/425°F/gaz 7, a następnie pieczcie ptaka, regularnie polewając, przez 45 minut do godziny, aż będzie ugotowany. Wyjmij i przenieś na ciepły talerz, aby odpoczęło przez 15 minut.
Wlać soki z gotowania, w tym piękny tłuszcz, na patelnię ustawioną na średnio-małym ogniu. Podgrzej z pozostałymi 25 g masła, skórką i sokiem z cytryny oraz dodatkową garścią kolendry, polej sosem całego kurczaka i natychmiast podawaj z frytkami lub pieczonymi ziemniakami.
Pikle limonkowe, zielone chilli i bułeczki z serem cheddarRavinder Bhogal’s pikle z limonki, zielone chilli i bułeczki z serem cheddar.
Są idealne na brunch lub popołudniową przekąskę; Szczególnie lubię je jako dodatek do miski zupy.
Przygotowanie 15 minut Chłodzenie 1 godzina Gotowanie 35 minut Na 8
240 g mąki zwykłej 10 g proszku do pieczenia ¼ łyżeczki soli i dobrze zmielonego czarnego pieprzu 125 g startego dojrzałego cheddaru 115 g zimnego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę 75 g drobno posiekanej marynaty limonkowej 2 zielone chilli, drobno pokrojone 125 g maślanki 1 ubite jajko
Do miksera wyposażonego w przystawkę do mieszania włóż mąkę, proszek do pieczenia, sól, pieprz i połowę sera cheddar. Dodać zimne masło, pikle i zielone chilli, następnie krótko wymieszać z mąką. Nie przepracuj – masło powinno być widoczne i mieć nieregularne rozmiary. Dodawaj po trochu maślankę, wylewaj na stolnicę i zagniataj ciasto, zgarniając suche kawałki na środek. Rozwałkować na prostokąt o długości około 40 cm i posypać połową pozostałego sera. Złóż górną jedną trzecią nad środkiem, a następnie dolną trzecią nad nimi obydwoma.
Obróć ciasto o 90 stopni i ponownie rozwałkuj na prostokąt o długości 40 cm. Posypać pozostałym serem i ponownie złożyć jak poprzednio. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości 3 cm, przytnij brzegi do wyrównania, a następnie pokrój na osiem równych kwadratów. Ułożyć na wyłożonej papierem blaszce i odstawić na godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 200C (180C z termoobiegiem)/390F/gaz 6. Posmaruj wierzch bułeczek roztrzepanym jajkiem, piecz przez 12-15 minut, następnie zmniejsz piekarnik do 170C (150C z termoobiegiem)/340F/gaz 3½ i piecz przez kolejne osiem minut, aż ciasto będzie złociste. Przenieś scones na stojak i podawaj na ciepło lub na zimno.
Achaari Mary Ravinder Bhogal Achaari Mary.
Klasyczne lekarstwo na kaca z odrobiną marynaty z limonki dla zaskoczenia. Jeśli wolisz, zastąp mieszankę soli, pieprzu i skórki z limonki dwiema łyżeczkami Tajín.
Przygotowanie 5 minutWychodzi 1
2 łyżeczki soli morskiej ½ łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu Drobno starta skórka z 1 limonki ½ – 1 łyżeczki marynowanej limonki, w zależności od tego, jak mocną wolisz 40 ml wódki 20 ml soku z limonki 200 ml soku pomidorowego Tabasco do smaku 2 ćwiartki limonki 1 marynowane jalapeño, nawleczone na patyczek koktajlowy do dekoracji
W małej misce wymieszaj sól, pieprz i skórkę z limonki. W blenderze zmiksuj ogórek kiszony, wódkę, sok z limonki, sok pomidorowy i kilka kropli Tabasco.
Natrzyj klinem limonki wokół krawędzi schłodzonej szklanki typu highball, zanurz brzeg w mieszance soli i pieprzu (lub Tajín) i strząśnij nadmiar. Napełnij szklankę do dwóch trzecich lodem, wlej płyn i podawaj z szaszłykiem marynowanym jalapeño i drugim kawałkiem limonki.
