Mój egzemplarz książki kucharskiej River Cafe jest srebrny, bo kilka lat temu stracił oryginalną niebieską okładkę. Naga okładka w twardej oprawie jest całkowicie gładka, więc jest to mój charakter pisma „River Cafe blue” wzdłuż metalicznego grzbietu, chociaż jest niewielkie prawdopodobieństwo, że pomyli się go z żółtą miękką okładką River Cafe Cookbook Two lub szmaragdową okładką River Cafe Cookbook Green.
„Blue” ukazał się po raz pierwszy w 1996 roku, co jest otrzeźwiającym faktem, ponieważ w tym samym roku zapisałem się do Drama Centre w Londynie, a także w roku, w którym Pierce Brosnan mierzył się ze zbuntowanym agentem Alekiem Trevelyanem (w tej roli Sean Bean) w „GoldenEye”. Był to debiut Brosnana w roli Jamesa Bonda, a Dame Judi Dench po raz pierwszy pojawiła się jako M. Brosnan szkolona w Drama Center w latach 1973–1976. Dlatego też, kiedy kupiłem niebieską książkę w 1996 r., miałem dobry powód, aby wyobrazić sobie moją przyszłą karierę jako trochę podobną do kariery Pierce’a, Judi lub obu.
Zabrano mnie na lunch do River Cafe, dlatego chcąc przeżyć choć cząstkę tego doświadczenia jeszcze raz, kupiłem sobie egzemplarz tej książki. Podobnie jak odważne linie i delikatne, wijące się menu samej restauracji, książka z odważnym drukiem, kolorowymi panelami i ruchomymi fotografiami wywołała szok. Podobnie jak przepisy, które wydawały się zarówno bliskie, jak i całkowicie nieosiągalne. Niektóre pozostały poza zasięgiem, inne całkowicie zmieniły mój sposób gotowania i do dziś pozostają moimi ulubieńcami.
Jedną z pierwszych rzeczy, które zrobiłem, było linguine z krabem, chociaż nie tak, jak sugeruje książka, gotując dwa duże samce krabów, ale z gotowego kraba od handlarza rybami na Camden High Street. Potem nabrałem zwyczaju przygotowywania dostosowanej wersji z konserwowego mięsa kraba z białego kraba i dwóch filetów z sardeli, co prawdopodobnie jest zupełnie innym przepisem, chociaż moja wersja w dużej mierze zależy od genialnego sposobu przyrządzania elektrycznego sosu z oliwy z oliwek, mielonego czerwonego chili i pietruszki, czosnku i cytryny w River Cafe, co powoduje falę uderzeniową w krabie i pomaga mu przylgnąć do nitek makaronu. Książka sugeruje użycie linguine, ale tutaj też lubię spaghetti; alternatywnie świeże tagliolini, które gotuje się w ułamku czasu.
Kluczowym aspektem tego przepisu jest rozdrobnienie czosnku do postaci pasty za pomocą płaskiej strony dużego noża i odrobiny soli do uchwycenia, a następnie stopniowe dodawanie pasty, aby ocenić zarówno siłę czosnku, jak i odpowiednią ilość. Poniższy przepis wystarczy dla dwóch osób.
W przypadku tego dania ważne są także ciepłe miski. Kiedy już podzielisz makaron pomiędzy dwie miski, pamiętaj, aby podzielić się także sokiem i być może za pomocą szpatułki zeskrobać natkę pietruszki, która przykleiła się do ścianek miski. Wykończ każdą miskę odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Spaghetti z krabem, chilli, ziołami i cytryną
Służy 2
1 mała czerwona papryczka chili 1 mała pęczek pietruszki 1 mały ząbek czosnku, obrany Sól 6 łyżek oliwy z oliwek plus trochę do podania Drobno starta skórka z 1 niewoskowanej cytryny plus 1-3 łyżeczki soku 120-150g białego i brązowego mięsa kraba, świeżego lub z puszki. 1-2 anchois (jeśli nie masz brązowego mięsa kraba), drobno posiekane 220g spaghetti, linguine lub tagliolini
W dużym garnku zagotuj wodę na makaron. W międzyczasie posiekaj czerwone chili i pietruszkę. Posyp obrany ząbek czosnku szczyptą soli, a następnie płaską stroną dużego noża rozgnieć go na pastę.
Do dużej miski wlej odrobinę wrzącej wody, potrząśnij nią, aby ogrzała miskę, a następnie wylej wodę. Do miski włóż chili, pietruszkę, połowę czosnku, oliwę, skórkę i sok z cytryny, wymieszaj.
Do wrzącej wody dodać sól, wymieszać, następnie dodać makaron i gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente.
W międzyczasie dodaj do miski białe i brązowe mięso kraba (plus mielone anchois, jeśli używasz) i wymieszaj. Pozostaw na minutę, następnie spróbuj i dodaj więcej soli i resztę czosnku, jeśli uważasz, że tego potrzeba.
Gdy makaron będzie ugotowany, odcedź go na durszlak, a następnie włóż do miski krabowej (lub za pomocą łyżki cedzakowej lub pająka włóż makaron bezpośrednio do sosu). Energicznie wymieszaj, a następnie podawaj z odrobiną dodatkowej oliwy z oliwek.
