Trzy lata temu pomogłem mojemu przyjacielowi, szefowi kuchni Samowi Webbowi, założyć Babette, uliczny stragan z jedzeniem w Newquay Boathouse. Webb i jego zespół przygotowują wszystko od podstaw i, jeśli to możliwe, używają wyłącznie lokalnych produktów z Kornwalii, od gorącego miodu (pozyskiwanego od Uratowanej Pszczoły) po pittę ze świeżo zmieloną mąką z Cornish Golden Grains; uprawia także własne produkty wraz z innym restauratorem Mattem Comleyem w Gannel Valley Gardens.
Jak można się spodziewać, oszczędzanie marnowanej żywności jest jednym z najważniejszych celów Webba i dlatego stworzył oszczędzające odpady chipsy pitta do podawania z hummusem. To przepis, któremu nie mogłem się oprzeć, między innymi dlatego, że ich przygotowanie zajmuje kilka minut. Tym, co sprawia, że chipsy pitta firmy Webb są wyjątkowe, jest ich wspaniałe doprawienie sumakiem, za’atarem i solą morską tuż przed podaniem.
Chipsy Pitta
Podobnie jak moje odmieniec ze słomy serowej, warto je zrobić, nawet jeśli zostanie Ci tylko trochę pitty. Po upieczeniu lub usmażeniu stanowią doskonałą, mocno przyprawioną przekąskę, którą można posypać serem (np. delikatną kanapkę) lub zjeść w misce jako alternatywę dla chipsów tortilla z hummusem.
Zachowaj resztki pittas w zamkniętym pojemniku w zamrażarce, aż będą potrzebne, dzieląc kieszenie na pół, aby uzyskać cieńsze kawałki. Starsze, twardsze pitty też się sprawdzają, ale aby uzyskać lżejsze i mniej kruche chipsy, zamroź je, póki jeszcze trochę się odbijają.
Aby chipsy były twardsze i chrupiące, najlepiej je grillować, ale jeśli to możliwe, napełnij grill, aby zaoszczędzić energię, i uważaj, ponieważ chipsy szybko się kolorują. Aby uzyskać szybszą i bardziej smakowitą wersję, zamiast tego usmaż je na płytko, aby uzyskać bardziej kruchy i łamliwy chips.
Resztki pittasOliwa z oliwek lub inny neutralny olejPrzyprawy – płatki kminku lub chilli lub mieszanka sumaka i za’atar Webba) do smaku
Podziel kieszenie pitta na pół i pokrój je w dowolne trójkątne lub prostokątne kształty, podobne do chipsów tortilla.
Rozgrzej piekarnik do 210°C (wentylator 190°C)/410°F/gaz 6½. Ułóż kawałki pitty bezpośrednio na ruszcie piekarnika i posmaruj z obu stron oliwą z oliwek. Piec, aż zaczną się rumienić i nabrać koloru, następnie odwrócić i powtórzyć czynność. Doprawiaj na ciepło i ciesz się świeżością.
Alternatywnie, płytko usmaż chipsy. Na patelni o wielkości odpowiedniej do ilości pitty rozgrzej 5-10 mm oliwy z oliwek. Sprawdź, czy olej jest gorący, wrzucając okruchy; jeśli zacznie musować, jest gotowe. Gdy będzie już gorąca, ostrożnie wrzucaj kawałki pitty na olej, smaż na złoty kolor, następnie przewróć i powtórz tę czynność. Wyjmij szczypcami, odsącz na ręczniku kuchennym przez minutę, a następnie dopraw i ciesz się smakiem.
