Minestrone
(Na zdjęciu powyżej)
Tutaj warzywa, fasola i makaron są mniej więcej tej samej wielkości, więc każda łyżka jest czubata i satysfakcjonująca. Nic, co mogłoby wbić podniebienie lub wcisnąć się w ząb trzonowy. Po prostu ciepła, szczera konsystencja o miękkich krawędziach, wchłaniająca dobry bulion i nieskończenie lepsza z odrobiną czosnkowego domowego pesto. To prawdziwa regeneracja w doniczce. Zupę można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do trzech dni lub zamrozić do trzech miesięcy.
Gotuj 45 minut. Porcja dla 4-6 osób
2 łyżki oliwy z oliwek 1 brązowa cebula, drobno posiekana 2 łodygi selera, drobno posiekane 3 marchewki, obrane i drobno posiekane 2 ząbki czosnku, drobno posiekane 2 cukinie, pokrojone w drobną kostkę 1 czerwona papryka pokrojona w drobną kostkę 1 ziemniak, obrany i pokrojony w 5 mm kostkę 1–1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego (4–6 szklanek) 400 g puszki pomidorów pokrojonych w kostkę, delikatnie rozgniecionych widelec 400 g fasoli cannellini z puszki, odsączonej i opłukanej 400 g fasoli borlotti z puszki, odsączonej i opłukanej 200 g małego makaronu (1 szklanka) 155 g mrożonego groszku (1 szklanka) 250 g fasolki szparagowej, pokrojonej na 1 cm kawałki Pieczony zakwas natarty czosnkiem, do podania
Na pesto 1 pęczek liści bazylii 40 g prażonych orzeszków piniowych (¼ szklanki) 50 g startego parmezanu (½ szklanki) 80 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (⅓ szklanki) 1 ząbek czosnku Wyciśnięty sok z cytryny
Aby przygotować pesto, połącz wszystkie składniki wraz z solą i świeżo zmielonym pieprzem w robocie kuchennym i zmiksuj, aż masa będzie gładka, ale nadal teksturowana. Odłożyć na bok.
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku o grubym dnie na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler i marchewkę i smaż, mieszając, przez około pięć minut, aż zmiękną.
Dodaj czosnek, cukinię, paprykę i ziemniaki i smaż przez kolejne pięć minut, mieszając, aby pokryły się olejem. Wlać bulion warzywny i pokrojone w kostkę pomidory. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj przez 20 minut, aż warzywa będą miękkie.
Dodaj fasolę cannellini, fasolę borlotti, makaron, mrożony groszek i fasolkę szparagową. Gotuj delikatnie, mieszając od czasu do czasu, aż makaron będzie ugotowany al dente, a zupa będzie treściwa i gęsta, około 10 minut.
Wymieszaj dużą ilość domowego pesto i dopraw solą.
Odstaw na pięć minut z ognia, aby smaki przeniknęły. Jeśli zupa po odstaniu za bardzo zgęstnieje, dolewamy odrobinę bulionu lub wody, aby ją rozluźnić. Podawać z tostami nacieranymi czosnkiem.
Fasolatha (grecka zupa z białej fasoli) Fasolakia… podawaj ją z chlebem na zakwasie, aby uzyskać pełnię greckich wrażeń. Zdjęcie: Rob Palmer
Tradycyjna fasolatha jest prosta – nie komplikuj jej nadmiernie dodatkowymi przyprawami lub ziołami. Aby zupa była jeszcze bardziej kremowa, podczas gotowania rozgnieć kilka ziaren o brzeg garnka. Podawaj z oliwkami, marynowanymi warzywami i kawałkiem zakwasu, aby uzyskać pełnię greckich wrażeń.
Gotuj 1 godzina 15 minut Porcje 4-6
300 g suszonej białej fasoli (np. fasoli cannellini lub granatowej) lub 800 g fasoli z puszki, odsączonej i opłukanej 2 łyżki oliwy z oliwek 1 brązowa cebula, drobno posiekana 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę 3 ząbki czosnku, drobno posiekane 400 g pomidorów z puszki, pokrojonych w kostkę 1 liść laurowy 1 łyżeczka słodkiej papryki ½ pęczka natki pietruszki płaskolistnej, drobno posiekanej 1,25 litr bulionu warzywnego lub wody (5 szklanek) Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do skropienia
Jeśli używasz suszonej fasoli, namocz ją przez noc w zimnej wodzie.
Następnego dnia odcedzamy i płuczemy fasolę. Włożyć do garnka, zalać świeżą, zimną wodą, zagotować, następnie odcedzić i ponownie przepłukać.
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu i podsmaż cebulę, marchewkę, seler i czosnek, aż zmiękną i zaczną wydzielać zapach.
Dodać fasolę, pomidory, liść laurowy, paprykę, natkę pietruszki i bulion. Doprawić solą i pieprzem.
Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do delikatnego i gotować bez przykrycia przez około godzinę lub do momentu, aż fasola będzie miękka, a zupa będzie bogata i lekko zagęszczona, w razie potrzeby dodając dodatkową wodę.
Spróbuj i dopraw, jeśli to konieczne, przed podaniem na gorąco z dodatkową kroplą oliwy z oliwek.
Kurczak avgolemonoPożywienie w misce… avgolemono to grecka wersja rosołu. Zdjęcie: Rob Palmer
Ta zupa to grecka wersja zupy z kurczaka, która jest lekarstwem na wszystko, z podskakującym ryżem i odrobiną świeżych ziół. Najbardziej podoba mi się dodatek jajka, dzięki któremu zupa jest lekko mleczna. Możesz dodać do niego warzywa, ale czasami, gdy naprawdę czujesz się nieswojo, po prostu postaw na bardzo prosty. Będziesz potrzebował garnka wystarczająco dużego, aby wygodnie zmieścić całego kurczaka.
Gotuj 2,5 godziny. Porcja dla 6 osób
2 łyżki oliwy z oliwek 1 cały kurczak (około 1,6 kg) 1 brązowa cebula pokrojona w ćwiartki 2 obrane marchewki 2 łodygi selera pokrojone na kawałki odpowiadające długości garnka 1 łyżka bulionu z kurczaka w proszku 165 g krótkoziarnistego białego ryżu lub makaronu, jeśli masz ochotę (¾ szklanki) 3 jajka Sok z 2 cytryn Drobno posiekany koperek i natka pietruszki do podania
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku o grubym dnie na średnim ogniu.
Dodaj kurczaka i smaż go ze wszystkich stron przez osiem minut każdą – nie spiesz się z tym krokiem. Gdy całość będzie już złocista, dodaj cebulę, całą marchewkę i łodygi selera. Zalać około 2,5 litrami zimnej wody, doprowadzić do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do miękkiego wrzenia.
Dopraw bulion solą i kontynuuj gotowanie kurczaka przez godzinę lub do momentu, aż będzie ugotowany. Wyjmij kurczaka, poczekaj, aż lekko ostygnie, a następnie oddziel mięso od kości. (Opcjonalnie: połam nogi i kości tuszy i włóż je z powrotem do garnka razem ze skórą i ewentualnie tłustymi dodatkami.)
Do zupy dodać bulion w proszku i gotować jeszcze przez godzinę. Odcedź bulion i przelej go z powrotem do czystego garnka. Dodaj ryż i gotuj delikatnie do miękkości, około 20 minut. Zdjąć z ognia.
Ubij jajka i sok z cytryny w misce, aż się spienią. Powoli wlewaj 250 do 500 ml (jedną do dwóch filiżanek) gorącego bulionu, ciągle mieszając, a następnie wymieszaj podgrzaną mieszaninę jaj z powrotem do zupy, zdejmij z ognia, aby uniknąć jajecznicy.
Dodaj posiekanego kurczaka i delikatnie podgrzej na średnim ogniu, nie gotując. Podawać obficie posypać posiekanym koperkiem i natką pietruszki.
Jest to zredagowany fragment książki Tender autorstwa Lucy Tweed, dostępny obecnie w Murdoch Books (39,99 USD).
